鸡蛋和水的比例是1:1。
准备用料：鸡蛋2个、温水110g、盐适量、酱油适量、香油适量、香葱适量。
具体步骤：
1、将鸡蛋敲到碗里。
2、将鸡蛋打散。
3、加温水和少许盐，继续搅拌均匀。
4、用勺子轻轻撇去。
5、撇完泡沫的碗里很干净。
6、蒸锅里烧开水，把蛋羹碗放进去，一定要是水开以后再放进去。
7、盖个盖，再盖上锅盖，中火，设定时间，蒸12分钟，焖7分钟左右再开盖。
8、蒸好的鸡蛋羹滴上一点酱油或生抽，再来点香油，撒点香葱碎即可。
（ 1 ）蒸鸡蛋的做法
用料
鸡蛋 3个、芝麻香油 适量、温开水 适量、葱 1根、盐 适量。
做法步骤
[ 1 ] 准备鸡蛋和蒸盅；
[ 2 ] 将鸡蛋打入蒸盅里；
[ 3 ] 用筷子将鸡蛋顺时针方向搅拌，直到看不见蛋白为止；（ 用筷子往上夹起来看看是否还有没搅拌的白，如果还有蛋白夹起，说明搅拌得不算到位，继续搅拌 ）
[ 4 ] 搅好鸡蛋里放入适量的盐；
[ 5 ] 再继续搅拌；
[ 6 ] 添加一部分的温水继续搅拌；（ 鸡蛋和水的比例是1:1.5 ）
[ 7 ] 放入全部的温水继续搅拌均匀；
[ 8 ] 盖上盖在大火烧开转中火13~15分左右即可；
[ 9 ] 鸡蛋羹蒸熟以后滴几滴芝麻油；
[ 10 ] 端上桌前撒上少许葱花作为点缀，香菜也是可以的。滑滑嫩嫩的鸡蛋羹端上桌开吃咯！
小贴士
蒸鸡蛋羹的器皿导热程度不同，蒸的时间也可能有差异；
.注意水和鸡蛋用的比例；
需要控制好水量，水温，打蛋技巧和火候。
（ 2 ）蒸鸡蛋的做法
用料
鸡蛋 3个（大约225克）清水 适量（大约450克）盐 适量、
酱油 适量、 香油 适量。
做法步骤
[ 1 ] 准备好所有的材料；
[ 2 ] 准备一个大碗，把鸡蛋打入碗中，加入盐；
[ 3 ] 搅拌均匀后一边加水一边搅拌；
[ 4 ] 过筛一下；
[ 5 ] 筛好的鸡蛋液，表面有气泡，用勺子勺出来；
[ 6 ] 直到鸡蛋液表面光滑；
[ 7 ] 盖上保鲜膜；
[ 8 ] 锅中放水烧开后放入鸡蛋液，大火蒸半小时；
[ 9 ] 蒸好后拿掉保鲜膜，倒入适量的香油；
[ 10 ] 再倒入适量的酱油；
[ 11 ] 上面放些香菜装饰一下。
小贴士
蒸的时间跟鸡蛋液多少有关，时间只供参考，鸡蛋和水的比例是1:2。
不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步；
蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观；
打完蛋之后，蛋壳别扔，用两边的半个蛋壳，分别装两次的水倒入碗中，就能够准确的放入两倍量的水啦！
蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。