小麦和面粉的区别是什么

Question

如题所述

Answer 1

小麦粉和面粉有什么区别?如果把小麦粉和面粉放一起，你能区分开来吗?相信很多人都难以分别出来吧，可能有的人还会认为小麦粉其实就是面粉，往往大家容易把小麦粉和面粉混为一谈。但是要来告诉你，严格上来说，小麦粉和面粉是不一样的，下面为你介绍两者的区别之处。

　　生活中，我们常说的“面粉”是指小麦粉，就是用小麦磨出来的粉，而“高筋小麦粉”之类的名称就是我们平常所说的面粉。其实，小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。而面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。

　　一、小麦粉

　　将小麦经过磨制加工后，就是小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

　　营养物质

　　其中主要是淀粉，其次还有维生素、蛋白质、脂肪、矿物质等。

　　营养分析

　　面粉中富含碳水化合物、蛋白质、维生素和钙、钾、铁、磷、镁等矿物质，有健脾厚肠、养心益肾、除热止渴的功效。

　　适合人群

　　一般人都可以食用，特别是偏食者特别适合食用。

　　食疗作用

　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，除热，益肾，止渴;主治脏躁、泄痢、痈肿、烦热、消渴、外伤出血及烫伤等。

　　二、面粉

　　面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

　　面粉种类

　　1.面包粉

　　上面提到了高筋粉，大家肯定想高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉并不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是向面粉中添加维他命、麦芽、谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更容易制作面包。所以就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，才能做出更大体积的面包出来。此外，还有一种称为即成混合粉的，只需要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

　　2.蛋糕粉

　　蛋糕粉也叫糕饼粉。其实，低筋粉也不等于蛋糕粉，在国外，一些面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还分为两种等级，一是蛋糕粉，就是指低筋面粉经过氯气处理，使低筋面粉之酸价降低，有利于蛋糕之组织和结构;一是派粉。派粉的筋度要比蛋糕粉稍高一点，但是都属于低筋面粉。当然，在我国，市场上出售的家用面粉分类并不详细，完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，用来做蛋糕松糕小饼干都没什么问题。

　　3.全麦粉

　　全麦粉是整粒小麦在磨粉时，经过碾碎，而不需要经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

　　4.面粉

　　若是买不到低筋面粉，可用中筋面粉和20%的玉米淀粉来取代，就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

　　友情提示：在生活中，总是有一些人容易把小麦粉和面粉混淆，而习惯性地把它们一同使用。所以，看完了上面的介绍，您是否可以把面粉和小麦粉区别开来了呢?表示：在严格的情况下，建议大家还是最好能够把小麦粉和面粉区别开来。，希望对您有帮助。

Answer 2

麦粒进化（Wheat Cleaning）小麦收获后用机械脱下麦粒,装袋进厂,利用升降机及机械输送,把来自各方的麦粒储存在粮仓中,再经专门人员挑选分类,进行杂质处理（因小麦中的杂质会一方面损毁磨粉机械,一方面影响面粉质量）包括如用麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻绳等碎片；用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦壳粒；用风力分离机,根据比重之不同,除去灰尘糠壳等轻小杂质；用磁铁吸去磁性金属；用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去；用干式机的摩擦力除去麦粒上的脏质；用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇（Tuft）及附着的污物,特别是麦粒腹沟上的污秽,若是有黑穗病（Smut）则加入石灰清洗.

为使随后而来的磨粉工作更顺利和提高出粉率,必须对各类型的麦粒加水调温[这过程称为调质（Conditioning）].如把净化后的麦粒经水浸泡过18～72小时会变韧,麸皮易与颗粒分离.颗粒易于磨碎,麦芽成扁平状,易被筛出.加水的方法,分多次将水成雾状喷出.同样的目的,还要对麦粒进行温度调节.方法是将麦粒加热至42～45℃,再冷却与室温一样,最后清洗颗粒,用风力把壳和粒分离,送去磨粉.

磨粉（Grinding Operations）小麦粒经过精选与加水调温以后,即可使麸皮、胚乳及麦芽三者分离磨粉.因为胚乳与麸皮结合紧密,所以分离时要小心,尽量减少破坏,剥刮干净,以免浪费.

Answer 3

面粉是从小麦制作出来的
也就是说，小麦是面粉的原材料
一般是将小麦清洗，适当干燥后，用磨面机把小麦粉碎，再将里面的面粉和麸皮用筛网分离开
最后再把面粉里的淀粉和蛋白质等分离，
最终就有了各种规格的面粉
比如富强粉，特一粉，饺子粉，面包粉，等等