鹅蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 鹅蛋羹蒸不凝固的原因

Question

如题所述

Answer 1

1. 正确步骤：加温水搅拌
在准备蒸制鹅蛋羹时，首先将鹅蛋打散，然后按照鹅蛋与1.5倍水的比例加入温水，轻轻搅拌均匀。使用凉水会导致鹅蛋羹变老变硬，而开水则会使鹅蛋羹变成蛋花汤。温水的目的是确保鹅蛋羹的口感细腻滑嫩。
2. 过滤蛋液
将搅拌后的鹅蛋液通过滤网过滤，以去除表面的泡沫。这样做可以使蒸出的鹅蛋羹表面平滑，口感更加细腻。
3. 控制蒸制时间
蒸鹅蛋羹时，若希望其口感既嫩又滑，需注意蒸制时间。通常在大火下蒸7到8分钟，可以保持鹅蛋羹的顺滑口感。若蒸制时间过长，鹅蛋羹会变老，出现发硬的情况。
4. 盖严实上盖子蒸
在蒸鹅蛋羹过程中，应确保在碗上有一个严实的盖子，或者使用盘子作为盖子。如果没有合适的盖子，可以用保鲜膜替代，但要在保鲜膜上戳几个小孔，以防止水汽凝结成水滴落入鹅蛋羹中，这会影响其口感。