一般建议蒸8-10分钟。
在蒸鹅蛋羹时,一般建议蒸8-10分钟为好,若是时间过长的话,鹅蛋不仅营养成分流失过多,会丧失一部分蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素,还会使蒸出的鹅蛋有所老化,在口感上没有鲜嫩感,另外,蒸鹅蛋建议冷水下锅,这样能够使鹅蛋受热均匀,蒸出的鹅蛋更加鲜嫩、Q弹。
2若是蒸出的鹅蛋羹没有完全凝固,可能有以下几种原因:
1、在蒸鹅蛋时,水加入的量过多,从而蛋液无法完全凝固,进而出现稀稀的口感。
2、蒸鹅蛋的时间不够或火候不够,这样蛋液中蛋白质无法完全凝固,一般建议中大火蒸8-10分钟。
3、在蒸鹅蛋的过程中没有加食用盐,因为没有盐分的话,蛋白质不能较好的凝固,一般建议加入1-2小勺食用盐搅拌均匀。
3一般建议加150ml-200ml的水。
鹅蛋中加入多少的水是做好鹅蛋羹的重要步骤之一,而一般来说,一个鹅蛋大约重量为200克,那么加入的清水量大约150ml-200ml,这样水和鹅蛋的比例接近1:1,蛋液和水能够充分的融合,蒸出的鹅蛋羹外观完整,口感Q弹又软糯。
4蛋类中都有一定的腥味,而这种味道会对食用口感有一定的影响,一般在蒸鹅蛋羹时,可以用以下方法去除腥味:
1、加入适量食用盐,不仅能够对腥味有所去除,还能帮助蛋液中蛋白质的凝固,使鹅蛋羹外观完整、可口。
2、加入适量的酱油,在蒸好的鹅蛋羹中可以加入2-3滴酱油,起到一定的提鲜作用,从而缓解鹅蛋羹中的腥味,提高人体食欲。