泡萝卜水变得粘稠还能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

很多人在吃完泡菜后会对泡菜水产生疑问：是该将泡菜水丢弃，还是可以继续用来泡制其他蔬菜？那么，泡菜水需要多久更换一次？泡菜水出现粘稠和拉丝现象是否正常？多久更换一次泡菜水实际上并不需要频繁更换。切记，不要用潮湿的物品接触泡菜水，如果发现泡菜水变白，可以加入一些花椒、干辣椒和生姜，这样泡制出来的泡菜才会酸辣可口。每次从泡菜坛中取用泡菜时，应注意使用干净且干燥的筷子进行捞取，这样可以避免泡菜水变质，并能够长时间保存，方便下次使用。
让我们来了解一下已经泡制了60年的泡菜水：这是家中外婆那一辈传承下来的泡菜“母水”，也可以称之为“母盐水”。它的颜色之所以呈现红色，是因为长时间泡制了红萝卜和胡萝卜。
泡菜水出现粘稠和拉丝现象是正常的发酵反应。汤色变白是因为其中含有白萝卜和其他蔬菜，这些蔬菜在泡制过程中释放的水分与之前加入的纯净水（白开水）混合，因此呈现出了这种颜色。泡菜汤变得粘稠可能是由于掺入了生水或者长时间与空气接触。解决方法如下：
1. 倒掉上层的悬浮液和气泡。
2. 加入四分之一的洋葱（洋葱味不会太重）。
3. 加入少量白酒（大约20克左右）。
4. 很快泡菜水会恢复正常，此时可以加入适量的蔬菜进行泡制（推荐使用包菜，洗净并晾干）。
5. 加入烧开后冷却的酸水（水必须烧开晾凉），泡菜坛子此后不能再接触任何生水，这样就能够保持泡菜水的质量。