在家如何自制奶酪？

Question

如题所述

Answer 1

在家自制奶酪是一项有趣且相对简单的活动，您可以通过以下步骤来制作基本的软奶酪：
准备材料和工具
鲜牛奶：1升（全脂或低脂均可，但全脂牛奶会使奶酪更加浓郁）
柠檬汁或白醋：用于酸化牛奶
食盐：用于调味
洁净的棉布或细纱布：用于过滤和压榨
大锅、搅拌勺、温度计（如果有）、筛网、碗等
热源：炉子或电磁炉
制作步骤
加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至接近沸腾（大约85-90°C），期间不断搅拌以防止底部烧焦。这一步可以帮助杀死牛奶中的细菌，使奶酪更加稳定。
酸化牛奶：将加热好的牛奶冷却至约30-35°C（体温左右）。然后加入适量的柠檬汁或白醋，并轻轻搅拌。随着酸的加入，牛奶会开始凝固，形成凝乳（curd）。
切割凝乳：当凝乳形成后，用刀子或勺子将其切成小块，这有助于分离出更多的乳清（whey）。
静置：让凝乳块在锅中静置几分钟，让其进一步凝固。
过滤和压榨：将凝乳和乳清的混合物倒入预先准备好的筛网上，下面放一个碗来接收滴下的乳清。用干净的棉布或细纱布覆盖在凝乳上，并轻轻压平，以帮助乳清排出。
加盐：在凝乳上撒上适量的食盐，这不仅可以增加风味，还有助于奶酪的保存。
成型和冷藏：将加盐后的凝乳转移到模具中或直接放在碗里，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏几小时至一夜，让奶酪完全凝固。
脱模和储存：奶酪凝固后，可以从模具中取出，用干净的纸包裹，再放回冰箱中继续成熟。随着时间的推移，奶酪的风味会逐渐增强。
注意事项
保持所有工具和容器的清洁，以避免不必要的细菌污染。
加热牛奶时不要让其真正沸腾，以免影响最终的口感和质地。
酸化过程中，添加的酸量要适量，过多会使奶酪过酸，过少则可能导致不凝固。
制作过程中的温度控制很重要，不同的温度会影响奶酪的质地。
制作完成后，奶酪的成熟时间会影响其最终风味，可以根据个人喜好调整。
通过上述步骤，您可以在家轻松制作出简单的软奶酪，享受自制的乐趣和美味。随着实践的积累，您还可以尝试不同的配方和技巧，制作出更多种类的奶酪。