做海绵蛋糕的时候水分太多怎么解决

Question

如题所述

Answer 1

如果海绵蛋糕过湿的话，有可能的原因是：

　　1，可能蛋白打发的不够

　　2，蛋白霜混合时消泡过度

　　3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟

　　蛋糕制作需要注意：

　　蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。

　　2、强弱的平衡：

　　1）油脂和糖的比例

　　2）蛋糕油的平衡作用

　　3）高比例蛋糕的平衡

　　二、配方失衡对制品质量的影响

　　1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。

　　2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。

　　3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。

　　4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。