在北宋时期，蔡京这位权臣因其五度担任宰相而备受宋徽宗信任。然而，人们可能不知道的是，他儿时不仅聪明好学，还十分贪吃。他曾因为好奇各种美食的补益效果，而过度食用荔枝、龙眼、螃蟹和羊肉，导致消化不良。在一次求医无果后，奶奶带着他到九鲤湖祈梦，梦中九仙公建议他喝九仙茶，从而治好了他的病。
这次经历让蔡京深刻体验到九仙茶的神奇疗效，从此他便钟爱家乡的九仙茶。一次，蔡京在与宋徽宗的宴会上献上仙游特色小吃，如扁食、干闷羊肉和用螃蟹肉膏炒的兴化米粉，这些菜肴让宋徽宗赞不绝口。然而，由于吃得过饱，宋徽宗和皇太后出现了消化问题。蔡京想起自己的往事，立刻准备九仙茶和咸柑，按照家乡的传统方法为他们熬泡。结果，宋徽宗和皇太后喝下后，感受到了九仙茶的奇妙效果，称赞其犹如神仙之茶，清喉爽沁，令人回味无穷。
蔡京解释，九仙茶是仙游地方特产，虽然外表粗糙，但有药用和饮用双重功效。他年轻时因消食不良，通过祈梦和僧人尚安祖师的指点，发现九仙茶的神奇，从此深得其妙。虽然九仙茶与宫廷御茶相比略显简陋，但在特定情况下，它确实能带来非凡的体验，甚至被认为是神仙之茶。
蔡京，字元长，北宋权相之一、书法家，以贪渎闻名。兴化仙游（今属福建）人，熙宁三年进士及第（即状元），先为地方官，后任中书舍人，改龙图阁待制、知开封府。崇宁元年(1102)，为右仆射兼门下侍郎（右相），后又官至太师。蔡京先后四次任相，共达十七年之久。蔡京兴花石纲之役；改盐法和茶法，铸当十大钱。北宋末，太学生陈东上书，称蔡京为“六贼之首”。宋钦宗即位后，蔡京被贬岭南，途中死于潭州（今湖南长沙）。《东都事略》卷一○一、《宋史》卷四七二有传。