一、酿酒葡萄的品种
酿酒葡萄属于葡萄科（Ampelidecese）的10个科属中的葡萄属（Vitis），其中以葡萄属的葡萄（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球99.99%的葡萄酒都是使用葡萄（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。葡萄（Vitis Vinifera）是欧洲制造上等葡萄酒的主要品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但只有大约50种可以酿造上等葡萄酒，主要分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄的颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制气泡酒和白酒。红葡萄的颜色有黑色、蓝色、紫色和深红色，果肉可以是深色，也可以是无色的，因此，白肉的红葡萄去皮榨汁后可以酿造白酒，例如品丽珠（Pinot Noir）可以用来酿造香槟和白酒。
1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：原产于法国，是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的良种。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。
2、品丽珠（Cabernet Franc）：原产于法国，是法国波尔多及罗亚河区古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。
3、梅鹿辄（Merlot）：原产于法国，在法国波尔多地区与其他名种配合生产出极佳干红葡萄酒。
4、佳丽酿（Carignane）：原产于西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。
5、黑品乐（Pinot Noir）：原产于法国，是古老的酿酒名种。
6、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）：原产于法国，1892年引入。
7、佳利酿（Carignan）：原产于法国，1915年引入。
8、神索（Sinsaut）：原产于法国，1980年引入。
9、佳美（Gamay）：原产于法国，1978年引入。
10、歌海娜（Grenache）：原产于西班牙，1980年引入。
11、美露（Merlot）：原产于法国，1892年引入。
12、弥生（Mission）：原产于西班牙。
13、内比奥罗（Nebbiolo）：原产于意大利，1981年引入。
14、味而多（Petit Verdot）：原产于法国。
15、宝石（Ruby Cabernet）：原产于美国，1980年引入。
16、桑娇维塞（Sangiovese）：原产于意大利，1981年引入。
17、西拉（Syrah/Shiraz）：原产于法国，1980年引入。
18、增芳德（Zinfandel）：原产于意大利，但发现于美国，1980年引入。
二、葡萄酒的种类、划分及营养价值
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。
法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。
德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。
美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“Grand Cru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。
意大利酒的等级划分为：一般日常酒（Vind da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。
葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。
三、葡萄酒调色、调香的品种
酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。
四、葡萄酒的命名
1、区域命名法：欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）及其辖内著名的产区美道（Medoc）、圣爱米伦（St. Emilion）、玻玛络（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地区（Burgundy）及其辖内的夏伯力（Chablis）、宝酒利（Beaujolais）、纽·圣乔治（Nuits-St-George）， 另有意大利的巴罗洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。
2、葡萄品种命名法：许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯纳·苏维翁（Cabernet Sauvignon）、 皮诺·诺瓦（Pinot Noir）、夏多内（Chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如蕾斯琳（Riesling）等。
3、酒厂或酒商名称命名法：有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。
4、商标（专属品牌）命名法：许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国（De Luze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin） 的（Cuvee Saint Piere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提诺里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja & Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag’s Leap）的（Cask 23）等。
5、其它命名
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