山竹里面的核不能吃。
山竹一般采用压破掰开，剥果壳时必须小心翼翼、格外留神，注意不要将紫色或红色的果壳汁液染在肉瓣上，因为它会影响口味，而且沾到衣服上也极难洗脱。剥开后山竹只能吃里面白色的果肉部分，其他不可以吃。
山竹是近年来非常受人瞩目的水果之一，因为山竹的样子好看，味道甜蜜，是一种高端的热带水果，随着人们生活水平的提升，这种昂贵的水果走进了千家万户。山竹由皮和肉以及核组成，人们一般只吃甜美的山竹肉，而山竹里面的核是不能吃的。
山竹存放方法
1、密封保存将山竹方法塑料袋中，然后放入温度较低的地窖中，因为地窖的氧气很少，一方面可以保留山竹原先的养分，另一方面还可以隔绝空气的氧化，延缓老化。这样才可以放的更久。
2、冰箱冷藏保存将山竹用保鲜膜包裹，然后放入保鲜袋中装起来，放在冰箱的冷藏室中，保证温度在3—7度之间，可保存7—10天左右。冰箱中的低温可以抑制山竹果胶酶的活性，减少山竹糖分、水分的消耗，延缓山竹的老化成熟速度。
3、隔绝氧气保存把山竹放入一个塑料袋中，再放入洞中，用木板隔绝，然后再用土密封洞口。这样山竹在里面可以减少氧气的入侵，减少山竹里面的果胶酶的活性，起到更好的保存效果。
以上内容参考百度百科-山竹
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