包子发面配方比例窍门

Question

如题所述

Answer 1

包子和面的所需食材有面粉500克、酵母5克、温水250ml。

酵母和面粉的比例按照500g面粉配1.5g酵母。面粉和水的比例为2:1。将酵母放入小碗中，用左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照面粉配酵母。

准备面粉放于盆中，再准备温水，面粉和水的比例为然后用手把面揉成光滑的面团。盖上盖子，放在温暖的地方发酵，当面团发酵至大，且面团内呈蜂窝状即可。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

制作包子的注意事项：

不要等面粉完全发酵菜开始做，只要明显比原来大就可以开始做了，蒸包子一定要用热水，因为夏天气温较高，面粉已经发酵很好了。如果用冷水蒸，那么面粉会再次发酵，很有可能对包子的口感造成影响。

包子蒸好后，要焖五分钟才能掀开锅盖，只要注意这三点，做出来的包子松软好吃，圆润饱满不塌陷。做包子最重要的就是发面，面没发好做出来的包子不够蓬松，发过了面团会变酸。

发面的时候可以加入酵母和剑石双效泡打粉，泡打粉和协助酵母产气，使得包子更膨松柔软。蒸包子一定要上汽再把包子放上去蒸，蒸完之后不要立马打开盖子，一定要等几分钟，可以防止面团遇冷回缩。