同样是蛋糕胚，一样有鸡蛋面粉白砂糖，
为啥有的叫海绵蛋糕，
有的就要叫戚风蛋糕呢？
这两款到底有何不同？
这个问题相信有很多同学都问过老师，
今天熳点君来解答一下~
Songe Cake 海绵蛋糕
海绵蛋糕的历史比戚风蛋糕悠久，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕，后面慢慢延伸改为海绵蛋糕。
海绵蛋糕是在鸡蛋处理过之后，容易促成消泡的食材，牺牲掉一些大的、不稳定的食材，留下稳定均匀的小气泡，烤制时间长，成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩，有良好的承重性。
Chiffon cake 戚风蛋糕
戚风是chiffon(一种轻薄柔软的绉绸布料)的音译。分蛋打发，只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清甜不腻。
Q1、海绵蛋糕和戚风蛋糕口感有什么不同？
■ 海绵蛋糕：松软，组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。
■ 戚风蛋糕：蓬发度高，油水比例高，湿润绵密，组织细腻，富有弹性。戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。
Q2、海绵蛋糕和戚风蛋糕原料有什么不同？
■ 海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油
■ 戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶
通过以上对比我们可以看出：原材料的根本区别是含水量不同。
Q3、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类和液体的配比有何不同？
■ 海绵蛋糕：海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。
■ 戚风蛋糕：戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
Q4、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类的加入时机有何不同？
■ 海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。
■ 戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合。
口感上，制作上，材料上都有区别，重油从名字上就可以看出蛋糕含油多，这样的蛋糕口感上不会干，微风，因为有水，口感上回润一些，海绵这个是我做的最多的蛋糕，材料简单，一般家庭都可以找到，海绵分三种高档，中档，低档，也就是鸡蛋和糖，面粉的对比，不一样，有的要加牛奶，还有一些别的东西，高档的就不需要加别的东西，也不加水，做好后比较干，但是蓬松度比威风和重油高，如果加入泡打粉，就可以达到外面购买的很松软的蛋糕的口感。