第1个回答 2020-09-24
一.排骨煲仔饭
原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
1.排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;
2.放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;
3.将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;
4.将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。
二.腊肠煲仔饭
原料:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。
1.取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。
2.把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
3.浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。
4.将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5.把腊肠切片,再切点姜丝。
6.锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。
7.把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8.调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9.焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
第2个回答 2020-09-24
煲仔饭在家怎么做?从选材到烹饪步骤很详细,味道不比饭店差不多,
今天给大家推荐的是好吃的煲仔饭。煲仔饭一般只能在店里吃,自己家做的总感觉味道差那么一点。但是在外面店里吃的肉就很少,没有办法吃到肉很多的煲仔饭,所以想来想去为了口腹之欲还是选择在家做啦~
自己在家做的煲仔饭,肉量可以根据自己的喜欢的量来控制,大把放肉不心疼!煲仔饭也称为瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系。主要种类有腊味煲仔饭,香菇滑鸡煲仔饭,豆豉煲仔饭等。制作煲仔饭最好的容器就是用瓦做成的“煲”在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷,再吃煲仔饭的时候,一定要吃到饭焦的味道才算完整,又香又脆,尤其是和配好的酱汁一起,味道特别可口。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特点,一个是在饭上桌时候的调味汁,揭开盖子的时候,有滋滋的响声,这是煲仔饭画龙点睛的一笔。看上去整个酱汁又黑又亮,味道好不好,全看调汁师傅的手艺。另一个特点就是晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通的锅巴不同,煲仔饭的锅巴不但脆而且有滋有味,这是煲仔饭的精华,不淡取决于火候,还和煲本身的品质有关系。
不同地区的煲仔饭也根据各地情况的不同略有不同。广东的煲仔饭是最有特色的,一般都在排挡中卖,而且还送汤,整个煲仔饭的味道也有几十种之多,而且价格不贵;东莞的煲仔饭数量不多,但是材料略有不同,不如腊鸭杂,还有鸭肠鸭胗之类,还会加橄角咸梅之类的东西,味道更佳特别;山东的煲仔饭以木桶为主,而且以排骨煲仔饭为主,这也是山东煲仔饭和其它地区的不同之处。
煲仔饭的科普说到这,下面将好吃的调料汁配方告诉大家,其实很简单,如果家里没有砂锅的用普通的小焖锅也可以尝试做一做~趁着假期,赶紧露一手吧~
材料:
大米,清水,腊肉,腊肠,蚝油,食用油,蒜末,生抽
步骤:
1,将大米倒入锅中加入适量清水,再倒入适量食用油
2,将腊肠,腊肉分别切片放入锅中,盖盖子大火烧开后转小火焖到水干,听到吱吱声后关火
3,蒜切末,在蒜中倒入生抽,蚝油,搅拌均匀后倒入成熟的腊肠焖饭中,搅拌均匀即可食用