牛腩怎样煮不柴

Question

如题所述

Answer 1

牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易炖烂，其实掌握了炖牛腩的方法还是很容易的，最简单的就是用高压锅炖，和萝卜一起炖不仅入味营养价值也更高。

一、炖牛腩

材料

牛腩2斤,洋葱1颗,姜片蒜头辣椒米酒少许,八角2粒,酱油半碗,冰糖2大匙,白萝卜1条,红萝卜1条
做法
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用
2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色
4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚（等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块）
5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉
关键词炖牛腩牛腩
二、炖牛腩
材料
【主菜】牛腩400g,【配菜】红萝卜去皮2根,【配菜】牛蕃茄带皮2大个,【卤包料】老姜去皮3公分,【卤包料】罗勒叶2布丁匙,【卤包料】小茴香2布丁匙,【卤包料】八角+花椒各1布丁匙,【汤底】米酒30ml,【汤底】薄盐酱油30ml,【汤底】黑豆酱油20ml,【汤底】昆布泡软10公分,【汤底】泡昆布的水倒入200ml,【卤包袋】10元杂货店皆有1-2个,月桂叶4片,黑糖1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿过小，卤了会缩)。丢入已烧开的滚水（丢入牛肉后火转小）加2片老姜去皮+10ml的米酒，小火泡滚5分钟，火关掉，将锅里的牛肉用冷水冲去杂质
2、【配菜】将红萝卜去皮切段（约5公分）。牛番茄（我都带皮，因为皮遇热会释放茄红素）切块，要用熟了的牛番茄，比较不涩。将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子。锅子请使用大一点的或陶锅，比较不会因为煮滚后，溢出来
3、【卤包料】将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结，此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣，把锅弄得脏脏。一个小袋不够装请装两个。
4、将【主菜】【配菜】【卤包料】放在炖锅里(炖锅或电锅)加入【汤底】材料汁液，如果盖不过食材再补一点冷开水。月桂叶分散的铺在锅里面，开始炖煮，大约1.5小时候，加入一小布丁匙黑糖，香喷喷的卤肉就完成了!
三、家常炖牛腩
材料
牛腩，西红柿，豆腐，花椒面，生姜，盐，葱
做法
1、锅里要加油，牛肉在锅里先炒变色。然后在高压锅添足够的水，加点花椒面、姜一起炖。
2、炖好了，就可以把肉和汤盛出来，吃多少，就盛多少。
3、另

Answer 2

红烧牛腩是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。

食材准备
基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

营养价值：
1、牛腩：它富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、胡萝卜：含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞

Answer 3

牛腩如何久煮不柴，学会这几步，炖多久都滑嫩嫩

大厨四宝餐料
05-06 14:46
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牛腩可是很多朋友都非常喜欢的材料，无论是土豆炖牛腩还是西红柿炖牛腩都是令人温暖十足的美食，但在炖煮牛腩时经常会遇到一个难题，炖煮时间过短，牛腩劲道十足无法下口，炖煮时间过长，则牛腩口感劲道缺失，柴软无劲道，令人无法下口，今天小编为大家介绍五种方法，牛腩久煮不柴，令人心动。

牛腩炖煮三步法

1. 牛腩炖不柴 表面划十字

牛腩想要维持鲜嫩程度，首先便要在挑选时下功夫，在挑选牛腩时，用钩子在牛腩表面划一个十字，看划十字的地方弹性如何，表面是否有水渗出，如果渗出的水量不多并且感觉还有油光，而且弹性十足，那么这便是非常新鲜的牛腩，用来炖煮最为合适不过。

2. 加点卤烧鲜 调色又美味

不少朋友在炖煮时会过于注重牛腩的底色，担心加入卤烧鲜等产品会改变牛腩的颜色，使牛腩的外观也发生改变，但其实在牛腩的炖煮过程中加入些许卤烧鲜不但可以使牛腩更为新鲜，加入卤烧鲜还能对牛腩进行调味，并且还可以是牛腩久煮不烂，口感劲道。

3. 煮前加白醋 鲜香又软嫩

在处理牛腩时，要提前对牛腩进行腌制，很多朋友在腌制时，都会使用香辛料进行处理，其实在处理牛腩时，加入白醋进行腌制，反而更能维持牛腩口味，使牛腩在炖煮时更加嫩滑，口感鲜嫩。

这三步法可是炖煮牛腩必不可少的关键，炖煮牛腩时一定要知道小技巧。

Answer 4

1. 牛腩炖不柴 表面划十字

牛腩想要维持鲜嫩程度，首先便要在挑选时下功夫，在挑选牛腩时，用钩子在牛腩表面划一个十字，看划十字的地方弹性如何，表面是否有水渗出，如果渗出的水量不多并且感觉还有油光，而且弹性十足，那么这便是非常新鲜的牛腩，用来炖煮最为合适不过。


2. 加点卤烧鲜 调色又美味

不少朋友在炖煮时会过于注重牛腩的底色，担心加入卤烧鲜等产品会改变牛腩的颜色，使牛腩的外观也发生改变，但其实在牛腩的炖煮过程中加入些许卤烧鲜不但可以使牛腩更为新鲜，加入卤烧鲜还能对牛腩进行调味，并且还可以是牛腩久煮不烂，口感劲道。

3. 煮前加白醋 鲜香又软嫩

在处理牛腩时，要提前对牛腩进行腌制，很多朋友在腌制时，都会使用香辛料进行处理，其实在处理牛腩时，加入白醋进行腌制，反而更能维持牛腩口味，使牛腩在炖煮时更加嫩滑，口感鲜嫩。



Answer 5

萝卜牛腩：
　　材料牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜
　　做法1.牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。
　　2.煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。
　　3.锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。
　　番茄炖牛腩：
　　材料优康牛腩350克、土豆一个、番茄2个、韩国甜辣酱一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄榄油
　　做法1、将优康牛腩切小块，清水冲去血水，热水焯一下。
　　2、将姜蒜切片、八角洗净，牛腩放入高压锅加姜蒜八角焖。牛腩至酥而不烂捞出。
　　3、黑石锅中倒入橄榄油，加入姜蒜片爆香。
　　4、放入牛腩翻炒，再依次放入土豆块和番茄块，继续翻炒。
　　5、倒入番茄沙司和韩国甜辣酱，再加入煮牛腩时的高汤，加盖炖15分钟，转大火收浓汁即可。
　　6、色香味俱全，让人意犹未尽的优康牛腩嚼劲十足，味道鲜美。