简介
国民巧克力~>金莎!! 浓浓的坚果香,熟悉的味道,好吃极了!! 重点它真的不甜。(因为我不是蚂蚁)。
材料
不沾烤盘1个植物油50g牛奶80g低筋面粉55g无糖可可粉25g全蛋(约52g)1颗蛋黄4个蛋白4个细砂糖80g柠檬汁几滴滴动物性鲜奶油200g砂糖5g金莎巧克力8颗无糖可可粉3g
做法
1
烤盘铺上烘焙用白报纸。
2
准备工作 :1. 将所有材料秤重备齐。2.低筋面粉、可可粉过筛备用。3.金莎巧克力用杆面棍敲碎备用。4.将蛋白放置冰箱冷藏。
3
制作蛋黄糊 : 烫面法,植物油小火加热至油纹出现(约85度)熄火,倒入过筛的粉类拌匀。
4
加入牛奶搅拌均匀,这时会有些难拌,慢慢拌没关系。
5
先加入全蛋拌匀后,再加入4个蛋黄拌匀。
6
搅拌均匀后,就是蛋黄糊了。
7
打蛋白霜 :高速打膨蛋白,加入柠檬汁、20g砂糖,转中速打至泡泡变细,有出现纹路。 再下糖40g,转高速打至大弯勾(约3~4公分长)。 最后下20g糖,用高速打至弯勾约2公分完成,再转低速来回晃10秒,调整蛋白霜细致度。
8
取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮括刀延著盆边翻转,以切拌的方式拌匀。
9
再将刚刚拌匀的蛋黄面糊,倒入剩下的蛋白霜中从底部翻起,用切拌的方式,将剩下的蛋白霜,与蛋黄糊混合均匀。将搅拌好的面糊倒入烤模34*24.5*2.5中。并用刮刀将面糊均匀抹平。入烤箱前轻敲2下,把多余的泡沫震掉,放进事先预热好的烤箱里。以上火190/下火150度烤10分钟,再以170/140度烤18分钟。
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蛋糕烤好后马上取出,烤盘先震个两下让热气排出,随即将蛋糕从烤盘中移出,放置铁架上,并将把四边的烘焙纸撕开,放至完全冷却。(蛋糕上头盖一张白报纸,防止表面干燥)
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打巧克力鲜奶油霜 : 1.鲜奶油先打出泡泡,再放入砂糖,用电动打蛋器转低速3。2.慢慢打至6~7分发后,我会改用手动调整,可避免打的过发,(打发程度如图示的状态即可停手)。3.将敲碎金莎巧克力、可可粉,拌入打好的鲜奶油之中搅拌均匀。4.钢盆盖上一层保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
12
在蛋糕开始卷起处,用刀切2-3条不切到底的线条(这样卷的时候中心不容易裂开)后,抹上已冷藏备用的可可鲜奶油内馅。涂可可鲜奶油馅时,靠近自己的地方可以涂厚一些,越往外面就要越薄。
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取一杆面棍,垫在较靠近自己方向的白报纸下,连同拉起烤纸,由自己身体这一侧紧密抓住杆面棍/烤纸往外卷。一边卷一边往前推,边卷整型。将卷好的蛋糕转向,最后用烤纸将整条蛋糕卷起,两边开口卷紧,放置到冰箱冷藏。
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约冷藏4个小时,定型后再取出切片。
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这样就完成浓浓坚果香的金莎巧克力蛋糕卷惹!