嫩肉粉
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用
蛋白酶对肉中的弹性蛋白和
胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。适量食用的话，对身体是没有害处的。嫩肉粉是将动物类食物的解读组织、
肌纤维里面的胶原蛋白和弹性蛋白适当分解，增添肉食的鲜香味道和嫩滑成度。嫩肉粉在现在的餐饮业中已经广泛使用了。但是，要注意的是，嫩肉粉里面有一定的亚硝酸盐，吃多了会导致
亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐过多摄入还会有致癌风险。而且嫩肉粉并非适用于所有的肉类，所以要谨记。一般用量为原料重量的0.5%-1%
食材经过嫩肉粉胭脂15分钟即可，太短起不到嫩肉效果，太长时间肉质失去弹性，适当食用，安全绝对没问题。
追问谢谢！我是对比以往在超市购买的牛肉，切成一寸大小的肉块炖煮，一般会比较有嚼劲儿，略有些干、柴的感觉。这个筋头巴脑的牛肉块象以往炖后，嫩滑嫩滑的，炖牛肉不应有这种口感呀，是不是经过什么处理过了？