为员工缴纳社保是强制的，你们公司的老板这样做风险很大，万一这些签了协议的人到劳动部门去举报，公司要受到处罚，同时还必须再为员工办理社保。这一点你应该跟老板说清楚。
解决你的问题：
协议一般这样写：
自愿放弃缴交社保的协议书
甲方：****公司
乙方：***（员工姓名）
甲方同意为乙方缴纳社会保险（列出险种），因乙方考虑从工资中扣除个人承担的缴交部分会影响工资收入，经双方协商，乙方自愿放弃甲方为乙方办理社保，今后也不会向甲方提出此方面的要求。
特立此协议，协议书一式二份，甲乙双方各执一份。
甲方：*****（签章）
乙方：***（签章）
*年*月*日