第1个回答 2019-02-08
30分钟自制马苏里拉奶酪
homemade
mozzarella
3人做过
超市里面的马苏里啦,若是新鲜的大都价格不菲,自己在家做,成本低,又好吃又方便!选择有机原料,更健康!
悟-128
创建于
2013-09-15
用料
牛奶
4
升
凝乳酶
1/4
颗
柠檬酸
半勺
做法
1
将凝乳酶溶解在1/4杯水中,将柠檬酸溶解在一杯水中
2
将溶解的柠檬酸倒入大锅
3
将牛奶加入柠檬酸,加热至32度
4
加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯
5
熄火,加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多
6
取刀将牛奶跨小块
7
边搅拌
(缓慢)边加热至40度。熄火,继续搅拌5分钟
8
沥出乳清,微波炉加热至57度
(30-90秒)
9
将奶酪拉扯成型
小贴士
1.
搅拌要缓慢,否则奶酪容易碎
2.
微波加热以30秒为间隔,宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了!
3.
做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟,然后用保鲜膜包起来,冷藏可以放一星期,冷冻可以放好几个月。
4.
多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质,可以用来煲汤,也可以在烘焙时代替水,更添奶香!