1、准备1-2斤的冻虾尾，加水，加一小勺盐解冻，（盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可。
2、准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗。
3、烧一锅开水，水开下入虾尾，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些
捞出后冲洗两边，然后空干水分，一定要尽量空干些，因为一会要过油，锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾，简单翻动过一遍油即可捞出（因为油温较高，所以虾尾一定尽量空干水分）。
4、锅中留底油，依次加入葱姜蒜，豆瓣酱，小火炒出红油，加入豆瓣酱翻炒出香味（小火哦，以免炒糊），接着倒入其他香料（八角，香叶，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半，倒入虾尾，开至大火，快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可。
5、开始调味：老抽半勺调色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，鸡粉一小勺。此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度，正常情况不用再加盐了，豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度，盖上盖子，调至小火，计时五分钟闷入味即可。
6、时间到，调至大火，不停地翻动，将多余的汤汁收浓。洒上点芝麻，点缀些香菜或者小葱花装盘出锅。
虾尾和小龙虾实际上是同一种，虾尾就是小龙虾去掉头部，所以二者没有什么区别。不过在食用上，虾尾比小龙虾更贵一些，因为小龙虾主要的食用部位就是虾尾。虾尾具有帮助消化、补肾壮阳、预防动脉硬化等功效。
弄成酱香虾尾好吃
主料：虾500克、生姜1小块、蒜叶少许、红辣椒1个
辅料：油适量、食盐2克、鲍鱼干贝xo酱1勺、酱油10毫升
1、虾去头和虾线，红辣椒去籽去蒂部洗干净切成丝，生姜去皮切丝，准备鲍鱼干贝XO酱。
2、锅中倒入食用油烧至六成热，加入生姜丝炒出香味。
3、然后加入虾尾和红辣椒翻炒。
4、翻炒几下，加入食盐和酱油调味。
5、加入一勺鲍鱼干贝XO酱。
6、将虾尾炒熟即可。
虾尾的做法：
柠香虾尾
此道菜选用的是青龙虾尾，辅料有大蒜、扁叶荷兰芹、柠檬和黄油等。将处理好的龙虾放进预热好的烤箱，再将大蒜、荷兰芹、柠檬切碎，和黑胡椒混合，将黄油融化后同之前的酱汁混合，涂在龙虾上，再放进烤箱烘烤十分钟，最后点缀上柠檬碎，就完成了。整道菜制作简单，大蒜的香味下是龙虾弹性十足的肉质，柠檬香味浓郁。
虾尾饺
此道菜是将虾尾包进饺子中，一道别出心裁的菜肴。处理好的肉馅调好味道，包饺子时加入一只虾尾，虾尾要露在外面。底汤选用紫菜、小银鱼、青菜，煮沸并调味装碗。之后煮好饺子再放入底汤中，就完成了。这道菜是一道主食，鲜美的汤头，细薄的饺子皮中是粉红的肉馅与虾肉，营养美味。
香辣龙虾尾
材料有龙虾尾、花椒、辣椒、麻椒和葱姜蒜。锅中热油放入花椒、辣椒、麻椒煸炒，等煸炒出香味后，放入郫县豆豉酱，看到有红油后，加入葱姜蒜爆香，再转大火，放入处理好的龙虾尾，大火翻炒，加入黄酒去腥，再加入蚝油、生抽、盐和糖爆炒两分钟左右。最后倒入啤酒增加香气，盖上锅盖焖五分钟，大火收汤就完成了。整道菜香辣鲜美，散发着啤酒的酒香和辣椒花椒的焦香，让人食指大动。
虾尾鱼汤
这道菜选用了虾尾肉、胖头鱼、梅干菜和葱姜蒜等一些佐料。将胖头鱼处理好后用料酒腌渍，再放入油锅中炸至金黄。虾尾和梅干菜洗净处理，沥干水分。锅中热油，下入葱姜蒜炒香，加入梅干菜拌炒，在烹入料酒，导入高汤后，马上加入胖头鱼和虾尾。片刻待汤汁煮沸后，用鸡精、惊艳进行调味，最后淋上少许色拉油增添风味。
炒虾尾的做法步骤22.准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。
炒虾尾的做法步骤33.虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。
炒虾尾的做法步骤44.葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒
炒虾尾的做法步骤55.煸炒出香味后，加入干辣椒。
炒虾尾的做法步骤66.倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。将火调小，否则火锅底料会炒焦。
炒虾尾的做法步骤77..倒入开水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，大火烧开，收汁即可。