第2个回答 2015-11-30
冰皮月饼
主料糯米粉100克 粘米粉65克 澄粉50克 牛奶300克 淡奶油30克
辅料色拉油50克 砂糖70克 豆沙馅适量 奶黄馅适量 紫薯馅适量
冰皮月饼的做法
1.牛奶倒入奶锅中，加入砂糖
2.煮到沸腾，待砂糖融化熄火
3.加入淡奶油
4.加入过筛的粉类-糯米粉、粘米粉、澄粉（所有粉类均需混合过筛）用打蛋器搅拌均匀
5.加入油搅拌均匀，倒入模具
6.中火蒸20分钟
7.盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上待用
8.红薯和紫薯去皮上蒸锅，蒸熟
9.加入砂糖，拌匀
10.加入软化的黄油拌匀
11.盖保鲜膜冷藏备用
12.冰皮和馅料都揉成25克的圆
13.将冰皮压扁用擀面杖擀成圆形的冰皮包入馅料
14.模具涂一点点熟糯米粉。用模具按压成喜欢的形状即可
15.装入盒子，放冰箱冷藏3小时以上。最好冻过夜口感更佳
烹饪技巧粉类要过筛才更细腻，冷藏过夜冰皮会更Q弹本回答被网友采纳
第3个回答 2015-11-30
准备：
1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。
5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。
6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。
7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。制皮：
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。