寿喜烧是非常有名的日本料理。据说口味也分关东和关西。加了调料酱的这种算是关东风味.你与日本的距离就差一个寿喜锅了。
主料
肥牛1包
乌冬面1把
辅料
- 白菜100克魔芋丝1把娃娃菜1棵蟹柳1把鸡蛋1个高汤1杯米饭1碗
调料
- 酱油2/3杯葱适量生抽半杯七味粉适量黄油适量白糖3大匙水适量
1.高汤1杯，生抽半杯，味淋2/3杯，砂糖3大匙放入锅里煮开后放凉备用
2.大葱（京葱、斜切）
3.锅烧热，放入适量黄油融化，放入肥牛，一变色马上倒入煮好的调味料。捞出肥牛
4.放入大葱，大白菜先煮软，再加入其他配料煮到合适的口感，最后放回肥牛煮开后关火
5.配一碗米饭来吃。或者吃完加米饭进去再打一个蛋花撒一把葱花。或者一锅熟之后煮乌冬进去，就是寿喜烧乌冬
6.想吃辣的，撒些七味粉
烹饪技巧
魔芋丝里的石膏成分会让牛肉变硬，分开放最好。
菜品特色
寿喜烧标准的吃法是火锅，吃肉吃配料，蘸着蛋液吃更顺滑美味。最后剩下的酱油汤，才加米饭和一个鸡蛋进去变成炊饭。又或者加乌冬进去变成寿喜烧乌冬。这里直接省略了火锅的成分，直接一锅熟。哈哈。
寿喜烧一定不可以少的调料是黄油，也见过用真的牛油脂。那种黄油香撞击生抽所产生的美味汤底，让人一吃难忘，所以黄油必须有必须有必须有，不要妄想用其他油脂代替。味淋也必不可少，我试过有次买不到所以没放，矮油，那真是差了一截。但是实在买不到可以用清酒或者真露代替一下，差的就不算太远。蘸着蛋液，肉更顺滑，鲜嫩好吃。这么美味的食物一定是冬天必不可少的美食。
1. 【汤底】取一片昆布干（我用的是大约30cm长10cm宽的一条昆布干），剪成小条。放入一锅冷水中，浸泡4小时以上（我是头一天晚上泡着第二天早上起来弄的）。
2. 中小火缓慢加热，在水快开的时候将昆布捞出。
3. 开大火将昆布汤烧开，加入日式酱油、味淋和清酒（酱油的量一方面根据自己口味调整，一方面要注意不能让汤的颜色过深，一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了）。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。
4. 加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透，做最后的咸淡调整，关火。汤底便做好了。
5. 鲜香菇切花刀（见后面介绍的“文艺范儿香菇”，娃娃菜拆成一片一片的菜叶，大葱斜刀切成半公分厚度的片，老豆腐切片。
6. 平底锅放入黄油，中小火将黄油融化。先放入大葱，煎香后盛出。然后放入老豆腐，煎至两面金黄后盛出。最后放入雪花牛肉片，煎至变色，关火。在食材转换时根据需要添加黄油。
7. 按照自己的喜好将处理好的食材码放进平底锅中，在其中加入之前准备好的汤底。注意加入汤底时不要将柴鱼片也加进去了。
8. 将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上，煮开。