第1个回答 2021-09-18
不能。小麦粉中蛋白质的含量过高，放入水后容易变成面坨或是黏糊糊，倒入开水中就会煮成白色的小疙瘩等等，不仅影响菜肴的口感，也会影响菜肴的色香味。做勾芡一般使用生粉或者淀粉或者红薯粉，这些面粉可以制作成粘稠且透明的汤汁，美味可口。
第2个回答 2021-09-18
小麦粉不能勾芡，干粉下锅结球，湿粉面筋粘手，溶在水里的澄面有限，不过多了也仅能在高温时起到勾芡的作用，冷却了像蜡，还是去透明度。油炒过的可以增加汤的浓稠度，且不粘。
第3个回答 2021-09-21
不能！小麦粉凝固的温度比淀粉要高时间要长。勾淀的温度只有几十度到百度之间，时间只有几十秒。小麦粉是无法凝固的
淀粉勾淀一是浓缩汤汁，二是保持食材的水分。
第4个回答 2021-09-18
不能，只有各类淀粉如玉米淀粉 豌豆淀粉可以勾芡，面粉无法替代淀粉的功能