川菜啤酒焖熊肉是怎么做呢

Question

如题所述

Answer 1

　　啤酒焖肉
　　主料：
　　五花肉1000克，啤酒一瓶（600ml），香菇十朵。
　　调料：
　　姜，蒜，葱，桂皮，八角两个，盐2勺，糖3勺，花椒几粒，胡椒粉少许。
　　做法
　　1.把五花肉切块，在锅里略煸一下，煸出油，装盘待用。
　　2.锅内放油，放糖炒糖色儿。
　　3.放肉煸炒，中火，等肉完全上色以后，再放入花椒，大蒜，姜，八角，桂皮，火候可以大一点，爆香。
　　4.待爆出香味后，倒入啤酒，大火炖。
　　5.等啤酒略沸腾后，放入泡开后的香菇。这个时候放入香菇是为了吸收浮油，使肉不油腻，而香菇吸收了油后，味道更鲜美。锅加盖，小火焖炖半个钟。
　　6.酒快干时肉也熟了，这时放盐2勺，因为盐在高温下时间长了会产生化学反应，对人体有害。所以盐要晚点放。
　　7.洒上葱花，关火。起锅，装碟。
　　特点
　　啤酒烧的肉，肉很酥烂，肥而不腻，脆而香糯。
　　贴士
　　1.五花肉要选上等的，不可太肥，更不能太瘦，肥瘦相间为宜。
　　2.炒糖色非常关键，整道菜的成败在此一举。火候很重要，不能太大，放入糖后，铲不离锅，要轻轻搅拌，直到糖完全融化，颜色变红，油锅起泡。火候太大容易糊，糖色也会变黑，还容易结块，火太小，又不容易上色。