你好，先前家里有个养鸡场，每当鸡蛋多时会去煮鸡蛋送往福利院和一些学校，所以煮鸡蛋的事会经常发生，那么我也会遇到您提到的问题，我不能说我的方法会很奏效，但最起码是我经切身体会过的。
1、煮鸡蛋的数量不易太多一次，这样会出现挤压破碎，煮熟时就会有蛋白溢出破壳现象（最多平放2层即可）。
2、煮鸡蛋时建议温水下锅（不要开水下，水开时不方便同时也会给鸡蛋突然加热而破裂）。
3、在煮鸡蛋时建议火不要过大，否则也会对鸡蛋不利。
4、煮制的中途鸡蛋蛋白凝固时可以适当的将蛋壳两侧用针给扎个孔，以备放出里面空气。
5、在煮鸡蛋的时候可以放少许食用盐，防止蛋壳破裂蛋白溢出。
以上是我给予的建议，希望对您有所帮助！
最后如果您在煮鸡蛋时已经发生了破裂，我建议您可以适当考虑做成茶叶蛋，味道更佳同时也比较入味哦，茶叶蛋详细的做法可以关注我，我会有教程送给你哦！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-06-03
回答这个问题，先给大家说说为什么鸡蛋壳会裂，我是一名厨师，就拿我自己的经验回答，蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。现在知道蛋壳破裂的原因，我们就对症下药。
煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法
，是把水先烧快开时，就像大家平时煮荷包蛋是，把水烧到是开非开的程度，这是放入鸡蛋就不会开裂。因为鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。这是我这些年做厨师的一点小经验，希望可以帮到你
煮鸡蛋蛋壳不破裂的正确做法
，是把水先烧快开时，就像大家平时煮荷包蛋是，把水烧到是开非开的程度，这是放入鸡蛋就不会开裂。因为鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。这是我这些年做厨师的一点小经验，希望可以帮到你
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