日式豚骨拉面的汤底，到底是怎么做的呢？

Question

如题所述

Answer 1

日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤。口感浓厚，回味悠长深受不少人喜爱。有着一碗骨汤胜过三杯牛奶的美誉。拉面配料上并无独特之处，无非是日式烧肉、竹笋条、溏心鸡蛋、玉米粒、青菜、海苔、葱花、拉面垫底等，除了猪骨头，一定要放鸡爪，否则汤不浓不白，我日本朋友开了上百年拉面店告诉我的。把汤倒入碗中，放入手擀面，把高丽菜堆在碗一边，把用热水煮过的笋和玉米粒放另一边，然后再放入俩片海苔和少许海苔丝，再把蛋放上即可。

做完这锅汤，看着奶白浓郁的汤底或许你会佩服日本料理师傅的用心，做这锅汤前前后后总共花费了我10几个小时的时间，就为了让孩子让家人吃上一碗营养丰富的骨汤拉面。3条鲫鱼洗净，宽油炸至金黄，豚骨两根。姜，小火慢炖3+小时，如果时间宽裕可以一直炖。自家吃，盛汤即可，想要卖相好点可以用纱布过滤杂质。吃不完可以冻起来，吃的时候化开即可。切记不要放盐。

若非要自己熬制，记住几点就好了。猪骨头部敲碎，放猪网油，猪脚和鸡爪，然后是大地鱼干，干海带，剩下的就是盐糖了。根据自己口味选择即可。没那么复杂，本来就是日本华人的食物嘛。

底汤用猪关节骨猪龙骨鸡架大火熬制出来的店里一般熬制10小时以上浓度才够理想。也有偷懒的方法肘子猪蹄鸡爪都能快速出浓度。复合酱油，生抽熬五花肉熬肉就是叉烧肉，熬出的酱油打出来放入面汤。自家做用猪背骨 扇子骨 海鱼一条 熬3到5小时 饭店做 猪头骨 猪骨高汤膏 高汤精，海鲜调味粉 调一下煮一下搞定 。

Answer 2

主料：日本黑猪筒骨，黑猪前肘，黑猪板油等。
烤料：海鱼骨，海虾干，大地鱼等。
小料：干葱头，金蒜头等。
调味:日本味淋，寿司醋，日式海盐等
去氯的水：其实就是自来水烧开放凉即可去除残留的氯，主要是影响汤色。

Answer 3

日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤。口感浓厚，回味悠长深受不少人喜爱。有着一碗骨汤胜过三杯牛奶的美誉。拉面配料上并无独特之处，无非是日式烧肉、竹笋条、溏心鸡蛋、玉米粒、青菜、海苔、葱花、拉面垫底等，唯独那鲜美可口回味浓郁的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤制作配料极度保密，简直到变态的地步。世面上很难能收集得到其真正配方。

Answer 4

猪筒骨和鸡骨架清洗干净，焯水捞去浮沫，冲洗去血污。放入汤锅，加入昆布、木鱼花、大葱、生姜、甜洋葱、清酒、盐，加入足量清水没过筒骨，大火煮沸后转中小火熬煮6-8小时，水分会逐渐减少，最后剩下的白色浓汤大约就三碗的量。冷藏备用

Answer 5

汤底是棒骨汤底，加入日式调料搅拌均匀就可以了，汤底是很关键的，可以影响到面条的口感。