南主要的农作物有水稻，玉米，红薯等，最主要的还是水稻，全国产量第1位，在全国粮食总产量排在第7位左右的，国家把湖南定位的是农业大省。
其水稻的种植过程
一、苗期栽培技术
（一）种子处理：
1、晒种
播种前2—3天，把种子进行晾晒，铺成厚度3～5公分，每天翻动几次，保证种子晒均匀了。
2、选种
通过选种挑出秕粒、碎粒、有虫粒和草籽，选择粒大成熟好的种子。
3、浸种消毒
把选好的种子用使百克等浸种剂浸种。种子消毒是防止稻苗得恶苗病、苗稻瘟病、立枯病。
4、催芽
发芽最适宜的温度是28--32℃，在32℃条件下种子发芽最快最齐。
（二）环境条件
当本地气温保持在5—6℃时，就可以开始育苗了。播前要将苗盘水浇透，播的尽量均匀。盖土0.5—1.0厘米，不能过薄过厚。
1、温度条件
播种后到出苗的一周时间里，天气比较凉。大中棚以密封保温为主，注意不要进进出出带凉风。
2、水分管理
尽量延长第一次、第二次的浇水时间，也就是苗出来后，先不浇水，到苗床土用手摸都硬了的时候再浇第一次水。浇后再到床土很干的时候再浇水。
3、通风炼苗
秧苗一个半叶时开始通风炼苗，蹲苗防徒长。一般随着苗越来越大和天气越来越暖和逐渐延长通风时间和加大通风口。
4、苗期防病
在秧苗1个半叶到2个半叶时是预防苗得病的重要时候，要重点预防青枯、立枯病的发生。
二、田间管理
1.施肥
施肥要粪和化肥一起施，追肥与叶面喷肥结合，施肥要点是少施氮肥、多施磷钾肥。氮肥要早点施、多施几次，看苗情况施肥，不可一次施入过多。到中后期如有冷天气，可叶面喷施“沃叶叶面肥”促进生育，提高稻株的抗寒力。
(1)蘖肥
分蘖肥分两次施入。第一次分蘖肥在返青后立即施用蘖肥总量的一半，最晚不超过6个叶，促进分蘖能早发出来快点长；当水稻第7叶末到第8叶露尖时，用其余蘖肥作调节肥施用，也就是第二次蘖肥。
(2)穗肥
长10叶时，幼穗开始分化，开始施用穗肥。穗肥分两次施用。第一次在倒3叶刚刚长出时施穗肥总量的60%，促进穗、枝梗、一次颖花数分化，增加一次枝梗数，争取大穗；第二次在剑叶露尖时施用其余穗肥。
2.水层管理应满足“壮根、增温、通气、节水”等促进生育的要求。