酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
用料
黑鱼（鱼肉切成片，一般卖鱼的会代劳） 一条
酸菜
姜片
蒜瓣
泡椒
黄酒
鸡精
香菜、葱花、辣椒干、胡椒粉、白芝麻、花椒
鸡蛋
酸菜鱼的做法
鱼片是卖鱼的片好的，服务真的很好！回家直接用盐、嫩肉粉、黄酒、半个蛋清、少许植物油搅拌腌制十分钟！姜片切好，把鱼骨头洗干净沥干，待用！捞几个泡椒切段！蒜头拍碎去皮！
起油锅，锅子慢慢变热，放油，五成热把姜片下锅，中火煎至微黄！就可以下鱼骨了
鱼骨两面稍煎撒点盐
继续翻炒，如果你学会不用锅铲翻炒，那是最好了，因为这样鱼肉不容易碎，然后记得可以放些黄酒，加足够的纯净水，一次加足，但是也不要太多了，太多了汤也会不鲜美的
可以切点辣椒干，放点辣椒油，蒜可以放进去了
加点白糖，搅拌下，尝尝汤的味道，咸淡怎么样，如果不够再添点！
把切好的泡椒放进去，让汤汁更加美味，中小火滚几分钟之后，滚的汤浓浓的，酸菜的味道出来了，用漏勺把所有的鱼块酸菜都捞出装进你准备好了的大盆子或者大碗里，都捞完了，改大火，放点鸡精调味，汤汁翻滚时，把鱼片下锅，用筷子迅速地划散，这时候一定是大火，很快鱼片从透明变成雪白色的了，马上关火，鱼片下锅到关火一分钟左右！时间久了就老了，鱼片本身很嫩的，只要看到发白就要关火了，不要担心没有熟！
看一下，生的和熟的鱼片颜色的差别
煮好了，把鱼片用漏勺捞出，再把汤也倒到大碗或者盆子里，撒上切好的葱花、红辣椒干、芝麻（我忘记撒了，后来补上的）、花椒，再撒点胡椒粉，浇上热油，撒上香菜，大功告成，香辣的一锅酸菜鱼就做好了！有花生米撒上一把就更加专业了
这就是做好了所有的过程，就等着享用了！其实这个盆子很大的，为什么看起来很小的呢，不管了，先吃了！
小贴士
先这样子吧，如果有做的不够清楚的我们再来更改！
用料
主料
酸菜200克
鲈鱼1条
辅料
大葱
20克
生姜
5克
料酒
10克
胡椒粉
2克
盐
3克
生抽
5毫升
辣椒油
10克
红辣椒
10克
鸡蛋清
1个
香菜末
1勺
酸菜鱼的做法
1.
食材备好
2.
鱼清理干净后用开水冲泡一下，这样一来可以去腥，二来可以去掉鱼皮上面那种黏黏的物质
3.
把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水
4.
鱼片放进盆子里加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀腌制10分钟
5.
鱼头，鱼骨头倒上料酒，葱姜腌制10分钟
6.
酸菜准备好
7.
葱姜蒜，辣椒切好备用
8.
炒锅倒入适量菜油烧热放入葱姜蒜辣椒煸出香味
9.
放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来
10.
放入鱼头鱼骨翻炒变色
11.
加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油
12.
加点盐，和酱油调味
13.
酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片
14.
倒入鱼片搅散大火煮5分钟即可
15.
另起炒锅倒入适量油放入花椒炸香
16.
把热花椒油趁热浇至酸菜鱼表面
17.
撒点香菜完工
酸菜鱼成品图
烹饪技巧
用开水烫一下鱼切鱼时就不会打滑了，
喜欢吃里辣椒可以多放点
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
鲈鱼：1条;
酸白菜: 1袋; 鸡蛋清: 1个;
蒜：3瓣; 姜：1小块; 八角：1粒; 花椒：1小把; 香菜：1跟; 淀粉：1勺; 料酒：1勺; 白糖：半勺; 食盐：半勺; 白胡椒：（粉）1/3勺; 泡红椒：6个; 干辣椒：10个;
酸菜鱼的做法
1
将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2
在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3
将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5
待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6
轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7
将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
