我开快餐店，生意好时剩不了什么，不好时剩很多，本想中午剩的下午卖

Question

我开快餐店，生意好时剩不了什么，不好时剩很多，本想中午剩的下午卖，又怕顾客知道，所以不敢这样做。各位朋友请指教

Answer 1

不建议你将一餐剩下的菜，下一餐次再卖，这样会严重伤害顾客。食品本来吃的就是新鲜，我们得想法通过管理来解决这个问题：
1、预估营业额：不知道你有没有收款机，你有没有统计一下你的营业额情况。你可以根据历史（前三、四周）的营业额情况来预估下一周的营业额。这样你的打单(采购原料）和生产数量就相对有一定的考察依据了。
2、菜品保持相对的固定，每天的出餐量做一个统计，统计二周下来，你大概也就知道你什么菜卖的好什么菜卖的不好，这样你每天生产的时候什么菜多烧，什么菜少烧就有数了
3、调整一下菜品的结构，你有没有发现，红烧菜可以再利用、炖菜可以再利用、卤味可以再利用，那么这些菜在你的菜单里是否有设置，如果没有，可以增加一些可以重复再利用又不影响品质的菜品。
4、后期的出餐，不要一次性把所有的菜都烧好，到了后期的时候，不要怕麻烦，要少分量，多次烧就会减少浪费少，合理控制。
以上四点，好好体会一下，运用起来，有问题给我留言。
希望对你有帮助！