在蛋壳上约有7 000多个肉眼看不见的小孔,大多分布在气室附近,外面的空气通过小孔能进入
鸡蛋壳内,并贮存在气室里,供未出壳的小鸡呼吸。
一起来看看相关知识:
鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护,可以预防大部分的外部污染,但实际上,鸡蛋壳上有很多小孔,是鸡蛋与外界进行呼吸的“通道”。这些小孔使得蛋类在生产、储存、运输和销售过程更易受到微生物的入侵而腐败变质。
一般来说,肠杆菌、
沙门氏菌、微球菌、假单胞菌、芽孢杆菌、霉菌或
寄生虫卵等是鸡蛋中较为常见的感染源。其中,鸡蛋最容易被沙门氏菌感染,而在我国,鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高可达43%!这种细菌经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中,人吃了被沙门氏菌感染的食物之后,会有腹部痉挛、腹泻、
发烧,可以引起
食物中毒,最严重甚至会危及生命。
新鲜鸡蛋怎么挑选:
1.摸鸡蛋,这个非常的重要,也是我们可以很好的分辨新鲜鸡蛋与陈鸡蛋的一个重要的技巧。若是摸起来感觉十分的粗糙,质感很强的,就是新鲜的鸡蛋,因为陈鸡蛋光滑度十分的不好,并不会出现新鲜鸡蛋那样的质感。
2.看外观,陈鸡蛋显得较为的光亮,几乎没有气孔,这个是因为时间放置的太久了,而气孔已经给灰尘堵死了,所以才出现这样的情况。而新鲜鸡蛋显得非常的光鲜,甚至可以连上面细微的一些气孔都可以很好的去看到。
3.闻气味,鸡蛋新鲜会有一股
生石灰的味道,另外若是在鸡蛋上哈一口气,有鸡蛋的腥气,则是新鲜的,若都没有就是属于不新鲜的鸡蛋。