大蒜素在高温下会失活，大蒜怎么吃营养价值高？

Question

如题所述

Answer 1

近来研究发现，大蒜有助于降低血糖，主要和大蒜中的大蒜素有关[2]。大蒜素对链脲佐菌素所致糖尿病大鼠胰岛具有剂量依赖性的保护作用，可降低糖尿病大鼠的血糖，其作用机制可能与大蒜素能有效改善抗氧化酶活性、提高自由基清除能力、抑制氧化应激损伤有关[3-4]，同时大蒜素能缓解肾脏损害、保护肾脏功能。

尽管大蒜营养价值不错，但因为食用量有限，营养素的贡献并不是主要优势。大蒜的主要价值还是在于其富含的蒜氨酸，当大蒜被切开或碾碎后（其组织结构被破坏），在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸被转化成具有良好保健作用的大蒜素。而大蒜不仅能降糖，而且还有助于改善血管病变，防止并发症。糖尿病的主要并发症是动脉粥样硬化，大蒜可降低胆固醇和血液中的甘油三脂，对预防糖尿病患者心血管并发症有特殊效果。

糖尿病患者可以吃大蒜，大蒜本身糖分含量不高，属于低升糖指数食物，对于糖尿病患者来说，是可以进食的。虽然糖尿病患者可以吃大蒜，但要说大蒜对血糖有多大的降低作用，目前来看，这种作用并不大，所以，大家要正确认识。我在门诊上有很多人刚开始血糖高，眼睁睁的看着血糖一步一步的不断升高最终被扣上糖尿病发的帽子。

我只知道糖尿病人忌讳糖，少吃糖对病人健康有好处，没听说不能吃大蒜。个人认为只要是没有禁忌，什么食物都要吃，本来就是病人，食物上再忌讳这忌讳那，对健康肯定不利，拥有强健的身体才是关键。如果是单纯的糖尿病，患者是可以吃蒜的，但是要控制量。如果糖尿病患者还合并神经病变，出现皮肤病，那么就不能吃蒜了，因为蒜属于刺激性食物。另外糖尿病患者还需要控制糖类食物的摄入，适当进行户外运动。

Answer 2

在吃肉类食物时最好是配上大蒜，这样可以减少肉类食物对人体造成的伤害，吃大蒜的好处是很多的，甚至吃大蒜还具有抗癌的作用，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。

Answer 3

大蒜素在高温下，确实是会失火，如果你想要去让大蒜吃的营养价值最高的话，那么你就可以制作大蒜泥，在吃饺子的时候吃一些大蒜泥，这样吃的饺子是非常好吃的，而且大蒜也有一定的杀菌作用

Answer 4

吃蒜应该坚持一个原则，蒜是食物中的一种，凉拌的时候生吃，炝锅的时候作为调料炒熟，或者把蒜作为腊八蒜，不用太纠结方法，根据需要或者烹调方法，做什么样的菜吃什么样的蒜。大蒜是一种别好的食材，尤其在夏季有杀菌的作用；而且现在从大蒜中提炼出来很多保健品，比如大蒜素，甚至对心脑血管、抗血脂、降血脂有功效。生吃的时候，大蒜素的作用发挥得比较完善；炒菜中也存在大蒜素，同时起到杀菌、提味的作用。只要常年吃蒜，对身体一定有好处，但是前提是不能过量。

Answer 5

甲鱼萝卜炖大蒜
原料：甲鱼500克，大蒜200克，白萝卜200克。

做法：将甲鱼宰杀，去内脏洗净，同大蒜、白萝卜一起煮熟，不能放盐，可略放些葱姜、料酒去异味。