做好鱼香肉丝要注意三个关键点
选材：里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油；
火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖；
比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2
食材用料：里脊肉300克、 尖椒1个、 木耳100克、 胡萝卜100克、 葱姜蒜各10克、
油适量、 盐5克、 豆瓣酱15克。
辅料：鸡精3克、 老抽10克、 生抽10克、 香醋10克、 胡椒粉5克、 料酒10克、
白糖10克、 淀粉15克。
做法步骤：
（1）里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末；
（2）猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，
胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用；
（3）锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，
加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用；
（4）锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香；
（5）加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，
倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁；
（7）加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝一起翻炒均匀。
（8）出锅，装盘上桌。
用料：素肉丝适量、 酱油适量、 郫县豆瓣适量、 姜适量、 大蒜适量。
辅料：白糖适量、 小葱适量、 醋适量、 盐适量、 淀粉适量。
做法步骤：
（1）将素肉丝用温水泡胀发软，约15分钟；
（2）胡萝卜切丝、黄红彩椒切丝，洋葱切丝，蒜剁成蒜末；
（3）挤净刚才泡的素肉丝里的水分；
（4）将郫县豆瓣剁碎；
（5）锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，倒入蒜末，放入豆瓣酱煸炒出红油；
（6）倒入番茄沙司；
（7）放入胡萝卜丝、洋葱丝；
（8）放入素肉丝煸炒；
（9）倒入盐、白糖、醋、酱油。10.放入红黄彩椒煸炒即可出锅。