第1个回答 2021-01-26
如果说红烧牛肉怎么做的软嫩而不柴的话，只要注意以下几点就够了！做到牛肉软嫩不柴，一是取材，二是火候！首先，做红烧牛肉最好是选择牛腩的部分，如果可能再带点筋筋脑脑更好，专业点的会选择牛窝骨筋和牛腰窝。家里做的话，就选牛腩吧！
牛肉富含肌氨酸和蛋白质等人体必备的微量元素，且脂肪含量低，被誉为“肉中骄子”。因此，常吃牛肉对于增长肌肉、增强力量和提高人体免疫力等方面，尤其是对于运动员、成长中的孩子，手术后的恢复及身体肥胖、“三高”人员特别有益。红烧牛肉，味道鲜美，受人喜欢，大多数人都喜欢吃这道菜。下面就和大家分享下？
第一：买的牛肉一定不要买老没有阄过的公牛和老母牛！这两种牛肉的纤维粗大，腥膻味大！不管你怎么烧制，吃起来纤维都会很粗，口感较柴！尽量选择牛肉纤维适中，肉质有弹性的新鲜牛肉为最佳！
第二：焯水时一定要注意！冷水下锅，之后加入料酒，大火烧开，撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！
第三：焯水完毕后，很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的！牛肉焯水后应该用温水里清洗，如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后，变柴，不易熟！
第四：在家里烧牛肉，如果条件允许，建议用砂锅小火慢煨，一般煨2-3小时，一定要煨熟煨烂！这样吃起来才好吃！
第五：家庭红烧牛肉，不需要像饭店那样麻烦的操作，建议焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就开炖，大火烧开后，小火慢慢煨！即可。
第2个回答 2021-02-16
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
第3个回答 2021-02-16
1.牛肉冷水下锅，加葱姜料酒，花椒，煮变色捞出。
2.锅中留油加冰糖炒至枣红色，加入葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒，再放入牛肉，生抽两勺，蚝油一勺翻炒上色。
3.加入热水，三块山楂干，中火炖煮软烂，最后加盐即可。
这样做软烂入味，汤汁浓郁，拌饭非常好吃，全家人都爱吃。
2.锅中留油加冰糖炒至枣红色，加入葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒，再放入牛肉，生抽两勺，蚝油一勺翻炒上色。
3.加入热水，三块山楂干，中火炖煮软烂，最后加盐即可。
这样做软烂入味，汤汁浓郁，拌饭非常好吃，全家人都爱吃。
第4个回答 2021-02-16
牛肉嫩而不柴的秘诀在于选食材，选用肥瘦相间的牛肉，这样做出来的牛肉才会鲜嫩有嚼劲又多汁，牛腩或者牛后腿肉都是不错的选择。
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