芋头是一种蔬菜，也是一种药，它最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等，目前在全球各地都有。我国全国各地都有种植，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高。由于芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，它的消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，所以被称为有“皇帝供品”的美称。芋头除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
芋头的品种也很丰富，主要常见有三大种类
第一种类： 多头芋：它属于生多数母芋结合成一块；粉质味如栗子，又香又干糯
第二种：大魁芋：属于单一或少数，个头比较大，肉质厚肥，产量比较高。它又分为好多品种：红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。
第三种：多子芋：它属于子芋多而群生，属于秋季采收的芋头。
芋头功效的止痒方法：有着增强免疫力、解毒通便、洁齿防龋的功效，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，在处理芋头的时候特别要注意，再削芋头皮时，最好提前倒点醋在手中，把手搓一搓，让醋均匀地抹在手上，这样芋头液汁滴在手上，就不会发痒了。如果手部伤口，就不能使用这个方法。因为削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，那就会更痒了。所以，芋头不用提前洗，可以直接去皮，这样保持手部的无水干燥，就不发发痒了。真的不小心芋头液体沾上皮肤了，涂抹生姜，或在火上几十秒片，或者立刻浸泡醋在水里，都可以止痒。
芋头最大的3个特点是：
第一，多糖，它含有水溶性多糖，多为杂多糖，因此糖尿病他不能吃
第二：多淀粉，它的淀粉含量约占9.6%-73.7%，它的淀粉颗粒细小，特别易吸收。
第三：多蛋白质，它的蛋白质含量平均值为9.30%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系。
芋头的吃法有哪些？芋头可以炒、蒸、煮，炖肉，烤、炸、煎等，它的做法和其它硬质蔬菜一样，就和土豆、红薯差不多的口感，软糯粉面。我吃芋头蒸的比较多些，再就是搭配其它肉类一起烧，或者直接做剁椒芋头最好。
我把爱吃的几种芋头做法分享出来吧：
第一种《芋头烧鸭》，这道菜最适合秋季食用。
做法：把鸭腿切块，芋头洗净去皮，再用盐水泡泡，油热6成，加白糖小火炒出咖啡色，加鸭腿块翻炒均匀炒出水分出香味；一定要把鸭肉炒出外皮微微发卷，这样才能加香料，加料酒、八角、草果、姜、花椒粒，辣皮子、盐翻炒一会出香味，如果有啤酒加点和水、冰糖以前大火烧开，转中火烧20分钟左右，加芋头再烧到芋头、鸭块熟透，加大葱翻炒均匀大火收汁就可以出锅美美的享受了，记住芋头不要烧得太过熟烂了，要不口感不好。
第二种《炸芋头丸子》，秋季芋头大量上市了，炸丸子特别好吃，最好用糯米炸，和炸红薯丸子一样的做法，软糯又香甜好吃。
做法：把香芋请漆皮切小块，加蒸锅蒸熟透取出，加白糖压成泥拌均匀，趁热加糯米粉拌均匀，这样更软糯香浓，凉透以后，鸡一个鸡蛋拌均匀，一定记住要凉透再加鸡蛋，用手捏成丸子，要是怕沾手，手上沾少许植物油，搓成丸子；把植物油烧热，油热7成下芋头丸子坯，小火炸丸子定型，晃动锅底，这样丸子不沾锅，立刻转中小火炸丸子熟透，等丸子飘起，再炸丸子上色，成金黄色捞起沥油即可。
可可的小贴士
1、芋头去皮之前最好不要清洗，这样不会沾在皮肤上发痒
2、如果芋头液真的沾在手上了可以用醋水泡泡清洗干净
2，可以直接蒸来吃
3，可以煮牛奶香芋来吃，蒸熟，加牛奶煮，加糖
4，可以瘦肉炒香芋片很好吃
4，可以扣肉闷香芋，把香芋夹在两块扣肉中间，然后蒸，非常好吃