四斤大祘需要醋2斤和糖125克。水能淹过祘面即可。
大祘腌制方法
方法一
原料：鲜祘头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
腌制方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的祘头。去掉须根，剥去老祘皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜祘头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，祘头腌制均匀，腌至15天后，即成咸祘头。
4.捞出祘头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现祘皮松弛者即需剥去。
5.将咸祘头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免祘头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点醋祘呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖祘呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱。
方法二
原料：大祘(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。
腌制方法：
1.白皮祘(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入祘坛内，盖子盖严，30天左右即可。
糖醋大祘
材料：大祘500g
配料和调味料：糖80g，醋100nl，盐50g，老抽100ml
做法：
1、把大祘的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。
2、用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。
3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。
4、把腌过的大祘的瓣加入至干净的容器里。
5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。
咸祘
材料：新鲜大祘10斤
配料和调味料：白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鲜大祘逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2、先用流动水清洗处理好的大祘，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8—10小时沥干水分。
3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖祘的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大祘码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大祘为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。