第1个回答 2021-03-31
淀粉是从种子植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,面粉是小麦或者其它谷物脱皮后直接碾磨成的粉末,面粉会有光滑的感觉,淀粉揉搓的话,会有涩涩的感觉,淀粉的主要成分是葡萄糖聚合体,面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养成分。本回答被提问者采纳
第2个回答 2021-03-31
面粉是小麦磨成的粉,而广义的淀粉是农作物里储存能量的一种多糖类物质,像我们体内的糖原一样。
拿大米来说,其净含量的70-80%左右都是淀粉,10%左右蛋白质,14%左右水分,所以拿你的例子来说,小麦淀粉只是小麦粉组成成分的一部分。当然,提取工艺是另一方面的知识。
狭义的淀粉,一般指玉米淀粉,因为价格比较便宜且较常使用。除了玉米淀粉之外,还有大米淀粉,木薯淀粉,小麦淀粉等等,只不过不常用。
淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉,支链淀粉含量高的淀粉制品比较粘,比如糯米(近98%的支链淀粉含量),直链淀粉含量高的制品,口感比较硬,比如食堂的米饭(因为硬,没人喜欢吃,所以便宜)。
第3个回答 2021-03-31
淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接研磨成粉末,偏微黄;而淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,色泽上更纯更白。它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
第4个回答 2021-04-05
面粉和淀粉的区别原来这么大,我也是刚知道,越早知道越好