鸡蛋的营养价值非常高,超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料,其蛋白质所含
必需氨基酸的种类,数量,比例,最接近人体,最容易被人体吸收和利用. 鸡蛋性味甘,平,无毒,归经入心,肺,脾,胃,肾,为养心安神,滋阴补血的养生佳品,日常食之可益肾健脑,润喉清音,但是,吃
生鸡蛋是没有什么好处的。
有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实,吃生鸡蛋坏处多多,对人的健康是十分有害的。科学家研究发现,蛋壳细菌达几十万个。而放置过久及被冷水泡过的鸡蛋,蛋壳表面的毛细孔会变大,给细菌入侵提供了方便之门。
生鸡蛋的
蛋白质结构致密,胃肠里的
消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收。
因此,鸡蛋一定要煮熟吃,以吃蒸蛋最好,不宜用开水冲鸡蛋,更不能吃生鸡蛋。