1、和面水温。用35度左右的温水,要是水分太高就会导致酵母失去效果,温水最好是分为3次倒入进去,这样才好控制水量,边搅拌倒入温水,接着用手揉搓,等到面团不粘手,不粘盘子内部之后就可以了。
2、醒面温度。要是夏天放到温暖湿润的地方发酵2个小时即可,要是冬季温度太低,那么就可以放到蒸锅当中,大火先烧开,再把装有面团的盆子放到上面即可。
3、二次醒发。包子包好了不用着急去蒸,摆放整齐进行二次醒发。根据温度来决定,要是温度太低还是一样放到蒸锅里面进行醒发,不过需要注意的是盆上盖一层保鲜膜,这样能够阻止面团受到水蒸气的影响。
扩展资料:
蒸包子的具体步骤:
准备材料:中筋面粉400克、五花肉300克、酵母粉4克、香葱10克、生粉10克、盐3克、鸡精2克、生抽8克
1、用一个小碗加大约4克酵母粉泡大约10分钟。
2、将泡好的酵母水和入400克的面粉中。
3、将面粉揉成一个光滑的面团,用保鲜膜封好,在大约30度的环境里发酵大约2小时左右。
4、发好的面大约为原有的1、5-2倍。
5、将发好的面搓揉成长条,以去掉面里的气。将揉成长条的面切成剂子。
6、将剂子擀成中间厚两边薄的包子皮。
7、将肉末,生粉,香葱,盐,鸡精,生抽一起搅拌。将和好的肉馅包入包子皮内。
8、在锅底放温水,在蒸屉上抹一层油,把包子放在蒸屉上在饷20分钟。
9、先大火烧开,在转中火蒸20分钟。即可出锅。