第2个回答 2014-03-16
清炒莴苣丝
材料
莴苣一根，红辣椒一个，蒜茸少许，盐，鸡精
做法
1.莴苣去皮，切成丝，红辣椒也切成丝。
2.油烧热后，爆香蒜茸和辣椒，然后把莴苣丝倒时锅里翻炒2-3分钟，起锅前放盐，鸡精，拌匀后就可上碟了.
小诀窍
莴苣对高血压和心脏病患者极为有益,也能起到防治血管硬化的作用。有夜盲症的人应该少食。
鲜味莴苣丝
材料
主料：莴笋250克，
辅料：辣椒(红，尖，干)30克，
调料：虾油10克，醋5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克
做法
1.将莴苣去皮，洗净切细丝；
2.红辣椒去蒂、籽，洗净切细丝；
3.将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可
热拌莴苣
材料
莴苣、姜、蒜沫儿，加生抽、麻油、花椒油、生抽、糖、少醋
做法
1、莴苣(有的地方称为A菜，莴笋叶...)洗净；
2、切细蒜头、生姜；
3、烧开水，加少盐，入莴苣烫2-3分钟中后，捞起，沥干水；
4、烧热油后，关火。入姜、蒜沫儿，加生抽、麻油、花椒油、生抽、糖、少醋调成汁儿。
5、把沥干水的莴苣重新倒入锅内，与调料汁拌匀后即可装盘。
莴笋金镶玉
材料
主料：莴笋250克，辅料：鸡蛋150克，，调料：植物油15克，盐3克，姜3克
做法
将鸡蛋磕入碗内，打均，.炒锅注油烧热，倒入蛋液煎熟，盛出待用；
姜去皮切丝；莴笋去皮，洗净一剖为二，切成斜刀片。
炒锅注油烧热，下入姜丝炒出香味，再放入莴笋片翻炒，倒入蛋块炒匀即可。
入盐（莴苣少放盐好吃），味精，出锅！
凉拌莴苣
材料
主料：莴苣二根，麻油，味精，盐，鸡精，辣椒油。
做法
（1）把莴苣切成丝，加少许盐腌，等出水后，把水挤净。放入盘中。
（2）往盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，如果喜欢的话，可以按个人口味加入一点醋和大蒜。拌匀即可。上桌前加点红辣椒配色。
特点：简单易做，清口宜人。
葱油莴笋炒干丝
清香爽口
材料
豆腐干四块，比较嫩的莴笋一根，干红辣椒三颗，小香葱五颗，盐少许，鸡精少许。
做法
1把莴笋扒去叶子，只留根茎的部分，削去皮和老筋，切成细丝，用盐水泡一会。
2把豆腐干洗净切成丝，红辣椒去籽切段，小香葱洗净切成粒。
3坐锅热油，开小火，油温三成热时放入香葱爆香，然后把火稍微开大一点，加入莴笋丝和干丝快速的翻炒，然后加辣椒，翻炒出香味以后加入一点点盐和鸡精就可以了。
小诀窍
爆小葱的时候火要开小一点，不然容易爆糊了。
莴苣干煎蛋
这道菜非常新颖，有比萨的感觉，口味也很好。创意是根据无锡的“银鱼焖蛋”改变而来，“银鱼焖蛋”是两面煎制的，口感比较油腻，用莴苣干煎蛋，制作时只煎一面，莴苣仍保持爽脆。
材料
原料：莴苣，鸡蛋
调料：盐，味精，葱花，料酒少许，湿淀粉，红椒粒
做法
1、将鸡蛋打入碗内加盐、味精、料酒少许、湿淀粉搅拌均匀备用。
2、莴笋切成片状的丁，大一点没关系，撒一点点盐，杀一下水分后捞出。
3、莴苣入开水中焯1-2分钟后捞出，再放入冷水中拔一下，沥干水分备用。
4、锅入油烧至五成热时，入莴苣翻炒至香，加盐、味精炒匀备用。
5、另取锅放色拉油至油温七成热时，倒入鸡蛋煎成圆饼状，鸡蛋饼的底面是凝固的，上面是半凝固状。
6、将炒好的莴苣撒在鸡蛋饼上，撒葱花、红椒粒，加盖小火焖1-2分钟至底面金黄装盘即可。
小诀窍
1、焯莴笋时候放一点点盐，这样可以保持蔬菜的绿色。
2、拔过凉水的莴笋，可以恢复原有的清脆。
3、煎鸡蛋饼的时候火候一定要掌握好，用小火焖，火大会使鸡蛋饼的底面焦糊，影响成菜的口味。
炝莴苣腐竹
主料：腐竹200克，莴笋200克，瘦猪肉200克，胡萝卜40克，冬笋40克，水发木耳，40克，
调料：玉米淀粉5克，花椒15克，盐3克，味精2克
做法
1.将腐竹洗净水发；
2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；
3.莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；
4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；
5.肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水；
6.木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；
7.将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。
菠萝莴笋
材料
莴笋，菠萝，盐，蜂蜜水，柠檬汁
做法
1、把莴笋切丁煮熟，加一些盐腌10分钟。
2、菠萝也切丁，用盐水泡10分钟。
3、在蜂蜜水中滴几滴柠檬汁，浇到菠萝、莴笋丁上即可。
莴笋鸡丁
材料
鸡大腿，莴笋，干淀粉，辣椒水，小米椒，姜，盐，油，酱油，料酒
做法
1.把鸡大腿扔进微波炉解冻，这边削莴笋。
2.莴笋皮削完了，鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨，切成丁，加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。
3.拌匀后放一边腌着，这边再将莴笋洗净切丁，再切点姜末。
4.准备工作完成，开火，倒油。油热后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的鸡丁，翻炒至鸡肉表面完全变色，倒入莴笋丁翻炒，根据实际情况加盐，1分钟左右就可以出锅了。
小诀窍
说明一下：泡小米椒的水很咸，炒菜的时候放盐要注意了。 鸡肉香香嫩嫩、莴笋脆生爽口，吃到嘴里，那叫一个香~~~
西红柿莴笋
味鲜色美，脆嫩爽口。
材料
主料：莴笋500克，番茄500克，
调料：姜5克，盐5克，白砂糖10克，醋10克，辣椒(红，尖，干)10克，香油15克，味精5克
做法
1.莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝；
2.放入干净盘内加盐腌30分钟，滤去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内；
3.西红柿洗净切成丝；
4.鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面；
5.白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝上；
6.干红辣椒先放水泡软，去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用；
7.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸；
8.见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，焖15分钟后放入味精，拌匀即可。
鲜蘑扒莴笋
材料
莴笋，鲜蘑菇，胡萝卜，酱油，（口急）汁，陈醋，清水一小碗
做法
1.先将莴笋、鲜蘑、胡萝卜用开水微焯一下，捞起备用
2.热锅加少许花生油，将焯好的莴笋、鲜蘑、胡萝卜入锅翻炒
3.加少许盐，及将调味汁倒入，再翻炒片刻，盖锅盖闷半分钟，使其入味
4.开盖，调少许生粉水勾成欠倒入菜中，翻炒使其亮色光滑，出锅
小诀窍
菜品特色：色彩鲜艳、味道清淡爽口、营养丰富 特别提示： 1、 蔬菜先用开水焯过可保持其色泽亮丽 2、 此为无荤素菜，调味也特意避免蠔油、鸡精等，加以酸鲜可口的（口急）汁和陈醋，令人食欲大增
山药木耳炒青笋
材料
山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。
做法
1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；
2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；
4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；
5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
小诀窍
关于山药的处理：
1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒；
2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。