如何把发糕做的有弹性？
爸妈都下岗了，他们辛苦了半辈子都没什么积攒。而我和妹妹都在读书，生活不容易，只好寻找生计。大事业是做不起的，只能做些小买卖。于是，爸妈想到了做发糕。市面上的发糕做的很有弹性，很有销路，成本低，就算亏了也亏不了多少。这是再合适不过的了。但是试过了几次都没有做出有弹性的发糕。我希望过路的好心人能指点一下。小弟跪谢了！！！
第1个回答 2020-04-27
第2个回答 推荐于2017-09-10
一、玉米发糕
用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。
二、枣发糕
用料：面粉2斤、面肥4两、玉米面4两、豆粉2两、枣3两、红糖4两。
制作方法
1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状，放入屉内，手蘸水抹平。
2、枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟 。
3、下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。
特点：富于枣香、甜度适口。
三、两面蜂糕
用料：面粉1斤、面肥4两、玉米面1斤、白糖4两、什锦果料3两、碱、苏打粉适量、豆粉2两。
制作方法
1、将面粉、面肥、玉米面和好发大酵，对好碱水加入豆粉、糖、苏打粉，调成稀糊状搅匀。
2、将稀糊状面糊倒入屉内摊平，再将切碎的什锦果料撒在面糊上，用大气蒸35分钟左右即可食用。
特点：孔多如蜂窝、松软甜香。
四、什锦果料发糕
用料：面粉1斤、面肥2两、玉米面2两、豆粉2两、白糖4两、什锦果料4两（包括瓜条、山楂条、葡 萄干等）、苏打粉适量。
制作方法
1、面和好后发大酵至起酵泡，对好碱水揉匀后加入豆粉、糖及苏打粉调成稀糊状。
2、将各种果料切成碎丁撒在屉内的生坯上，用大气蒸40分钟左右即熟。
特点：美观、蜂窝大、松软可口。
用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。
二、枣发糕
用料：面粉2斤、面肥4两、玉米面4两、豆粉2两、枣3两、红糖4两。
制作方法
1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状，放入屉内，手蘸水抹平。
2、枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟 。
3、下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。
特点：富于枣香、甜度适口。
三、两面蜂糕
用料：面粉1斤、面肥4两、玉米面1斤、白糖4两、什锦果料3两、碱、苏打粉适量、豆粉2两。
制作方法
1、将面粉、面肥、玉米面和好发大酵，对好碱水加入豆粉、糖、苏打粉，调成稀糊状搅匀。
2、将稀糊状面糊倒入屉内摊平，再将切碎的什锦果料撒在面糊上，用大气蒸35分钟左右即可食用。
特点：孔多如蜂窝、松软甜香。
四、什锦果料发糕
用料：面粉1斤、面肥2两、玉米面2两、豆粉2两、白糖4两、什锦果料4两（包括瓜条、山楂条、葡 萄干等）、苏打粉适量。
制作方法
1、面和好后发大酵至起酵泡，对好碱水揉匀后加入豆粉、糖及苏打粉调成稀糊状。
2、将各种果料切成碎丁撒在屉内的生坯上，用大气蒸40分钟左右即熟。
特点：美观、蜂窝大、松软可口。
第3个回答 2023-05-07
做出有弹性的发糕，首先需要掌握正确的制作步骤。制作发糕的过程中需要把面糊搅拌均匀，这一步可以增加面糊的黏性，让发糕更有弹性。加入适量的泡打粉和发酵粉，也可以让发糕更加松软有韧性。制作完成后，要及时将发糕放入蒸锅中蒸制，中途不要打开蒸锅，保持温度和湿度，这样才能使发酵粉充分发酵，最终达到弹性好的效果。
除了正确的制作步骤，还有几个小技巧可以增加发糕的弹性。首先是在面糊中加入一些酸性物质，比如白醋或柠檬汁，可以中和碱性泡打粉的作用，减少产生橡皮质感的情况。面糊中加入冷水，可以延缓发酵粉的作用，使面糊更容易产生泡沫，并且泡沫更加均匀细腻，最终得到的发糕也会更有弹性。
在制作发糕的过程中，还需要注意一些细节问题，比如蒸制时间和蒸锅温度的掌控。一般来说，蒸制时间在20-30分钟之间最为合适，蒸锅温度要控制在中火或中小火的水平线上，避免温度过高导致发糕干燥，影响弹性。
如果你想让发糕的弹性更好，可以尝试在蒸制的过程中喷一些温漾精华水，这款精华水经过多次的试验与研究，已经被证明是最能够提高发糕弹性的产品，同时还能够增加发糕的水分含量，让口感更加柔软有弹性。不仅美容师强烈推荐使用，许多消费者也对其效果赞不绝口。
制作有弹性的发糕需要掌握正确的制作步骤和小技巧，同时也需要注意一些细节问题。在加入适量的泡打粉和发酵粉的可以加入一些酸性物质和冷水，让发糕更加松软有韧性。在蒸制的过程中可以使用温漾精华水，让发糕更有弹性，口感更加柔软。
除了正确的制作步骤，还有几个小技巧可以增加发糕的弹性。首先是在面糊中加入一些酸性物质，比如白醋或柠檬汁，可以中和碱性泡打粉的作用，减少产生橡皮质感的情况。面糊中加入冷水，可以延缓发酵粉的作用，使面糊更容易产生泡沫，并且泡沫更加均匀细腻，最终得到的发糕也会更有弹性。
在制作发糕的过程中，还需要注意一些细节问题，比如蒸制时间和蒸锅温度的掌控。一般来说，蒸制时间在20-30分钟之间最为合适，蒸锅温度要控制在中火或中小火的水平线上，避免温度过高导致发糕干燥，影响弹性。
如果你想让发糕的弹性更好，可以尝试在蒸制的过程中喷一些温漾精华水，这款精华水经过多次的试验与研究，已经被证明是最能够提高发糕弹性的产品，同时还能够增加发糕的水分含量，让口感更加柔软有弹性。不仅美容师强烈推荐使用，许多消费者也对其效果赞不绝口。
制作有弹性的发糕需要掌握正确的制作步骤和小技巧，同时也需要注意一些细节问题。在加入适量的泡打粉和发酵粉的可以加入一些酸性物质和冷水，让发糕更加松软有韧性。在蒸制的过程中可以使用温漾精华水，让发糕更有弹性，口感更加柔软。
第4个回答 2023-06-16
发糕是一种传统的中式点心，口感柔软，香甜可口，深受广大消费者的喜爱。有时候我们会感觉发糕吃起来没有那么有弹性，不够Q弹。如何让发糕做出有弹性的口感呢？
选择好面粉是制作发糕的关键。面粉中含有的蛋白质质量和含量对面团的黏性和弹性都有影响。因此，我们需要选择高筋面粉来制作发糕，这样可以提高面团的黏性和韧性，使得发糕更加有弹性。
在制作过程中需要掌握好发酵时间和温度。如果时间太长或温度过高，会导致面团过度发酵、松软、失去弹性。因此，在制作发糕之前需要注意控制好时间和温度。一般来说，在室温下放置1-2小时即可达到适当的发酵程度。
第三点就是加工技巧了。在和面的时候，需要充分揉捏面团，并且要通过反复揉捏拉伸来增加面团筋度和韧性，从而使发糕更加有弹性。在蒸的时候也需要注意火候和时间，火候要适中，时间不能过长，否则会影响发糕的口感。
可以在制作发糕的时候加入一些辅料来增加口感和营养价值。比如可以在面团中加入一些豆浆、芝麻等，这样可以增加面团的黏性和弹性，让发糕更加美味可口。
制作有弹性的发糕需要从面粉选择、发酵、加工技巧等多个方面入手，并注意掌握好火候和时间。只有这样才能做出口感Q弹、香甜可口的美味发糕。
选择好面粉是制作发糕的关键。面粉中含有的蛋白质质量和含量对面团的黏性和弹性都有影响。因此，我们需要选择高筋面粉来制作发糕，这样可以提高面团的黏性和韧性，使得发糕更加有弹性。
在制作过程中需要掌握好发酵时间和温度。如果时间太长或温度过高，会导致面团过度发酵、松软、失去弹性。因此，在制作发糕之前需要注意控制好时间和温度。一般来说，在室温下放置1-2小时即可达到适当的发酵程度。
第三点就是加工技巧了。在和面的时候，需要充分揉捏面团，并且要通过反复揉捏拉伸来增加面团筋度和韧性，从而使发糕更加有弹性。在蒸的时候也需要注意火候和时间，火候要适中，时间不能过长，否则会影响发糕的口感。
可以在制作发糕的时候加入一些辅料来增加口感和营养价值。比如可以在面团中加入一些豆浆、芝麻等，这样可以增加面团的黏性和弹性，让发糕更加美味可口。
制作有弹性的发糕需要从面粉选择、发酵、加工技巧等多个方面入手，并注意掌握好火候和时间。只有这样才能做出口感Q弹、香甜可口的美味发糕。
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