请问冷锅串串香，炒香料时会加入那一种（香精）才会有很香的香味。

Question

如题所述

Answer 1

熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅：要想更详细了解,冷锅串串，记得找【成都上善佳美食】
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：要想更详细了解,冷锅串串，记得找【成都上善佳美食】
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满.

Answer 2

一般都会加猪内香精

Answer 3

干锅香膏追问

这个我试过，没有什么香味

Answer 4

孜然追问

孜然是香料不是（香精）

追答

不要加香精

追问

可是不加就没有生意啊！

追答

你就不能自己做招牌？大哥现在什么最好？天然阿……

追问

您有所不知，我做餐饮多年了，别人的味没我的好，而且还差远了。可人家的闻起来就很香生意也很好

追答

你的香料都有什么？

追问

千里香 贵皮 排草 草果 香果 白寇 丁香 孜然 茴香 八角 香矛草 香叶 甘草 陈皮 香沙 香皮

千里香 贵皮 排草 草果 香果 白寇 丁香 孜然 茴香 八角 香矛草 香叶 甘草 陈皮 香沙 香皮

追答

你的汤熬过了吗？

追问

熬过的。都是用的骨头汤，味道还不错，就是没有香味

追答

有一个道理你不懂吗？汤料是越熬越香阿大哥……

我们这边的卤水可以在几十米开外就能闻见香味，就是熬得多。懂了吗？

追问

大哥，我的香料是一次性的，一天熬十几个小时还不够么

追答

一次性的？

你可以试试用卤水做底料吗？

追问

可我不会做卤水啊！

能教教我吗

追答

你是哪里的？

追问

成都

你呢？哥哥

追答

我是古蔺的

追问

可以教教我吗

追答

就是做麻辣鸡这里

你看这样，我星期六或者星期天去朋友那里给你找一点卤水你先试试

追问

好的，谢谢。您也在成都吗

追答

不是，在古蔺

追问

好的！谢谢

追答

你做卤菜吗？

你给我留个联系方式

追问

15928150940