什么是食品安全管理体系中基于过程的方法

Question

如题所述

Answer 1

一、就是“食品安全过程控制体系”中的方法。
二、它主要有：
1.危害（Hazard）：指可能对人体健康产生不良后果的物理性、化学性、生物性因素或状态，食品中具有的危害通常称为食源性危害。
2.显著危害（SH）:有可能发生并且可能对消费者导致不接受的危害，有发生的可能性和严重性。 3.危害分析（HA）：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要早HACCP计划书中予以解决的过程。 4.控制点（CP）：生物性、物理性和化学性危害的一个点、步骤或程序
5.关键控制点（CCP）：指能够实施控制措施的步骤该步骤对于预防或消除一个食品安全危害或将降低到可接受水平非常关键
6.关键限值（CL）：区分可接受和不可接受水平的标准值确保食品安全的界限
7.就地清洗（CIP）：不拆卸设备或元件在密闭的条件下用一定温度或浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法
8.良好操作规范（GMP）：为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产过程的一系列措施、方法和技术要求
9.卫生标准操作程序（SSOP）：是食品生产企业为了使所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件
10.HACCP计划：指依据HACCP原则制定的一套文件，用于确认在食品生产、加工、销售等食品链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制，包括生产流程图、HACCP控制图和必须支持文件 11.必备程序：为实施HACCP体系基础的操作规范，包括良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等
12.严重性：指危害因素存在的多少或所致后果的大小
13.控制措施：能够预防或消除一个食品安全危害或将其降低至可接受水平的任何措施和行动 14.验证：为确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监以外的其他方法、程序、试验和评价 15、纠偏措施：当针对关键控制点的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施 16、监测：执行有计划的观察与测定，以评估CCP是否在控制下
17、监控程序：一个连续监测或观测过程，用以评估一个CCP是否受控，并为将来验证时用 18、食品安全性：从广义上是食品在食用时完全无有害物质或无微生物的污染；狭义上是在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反应
19、HACCP：直译为危害分析与关键控制点，是一种食品安全保证体系，食品行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，品且通过采取有效的预防措施，对各个关键点实施严格的监控，从而实现对食品卫生的有效监控
20、预警：指国家和消费者为免受入境货物、物品中可能存在的风险或潜在危险而采取的一种预防性保障措施，国家质检总局统一管理。
21、危险性评估：评估危害物对人群或动物潜在副作用的科学程序。
农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。

Answer 2

AIB为食品供应商专门制定了一套《AIB食品安全统一标准》，AIB是美国烘烤技术研究所（American Institute of Baking）的简称。这套标准包含了对食品供应商的品质与安全卫生保证能力的考核要求。是一个侧重于对过程安全控制的国际权威认证。AIB的审核标准得到了消费者及北美食品零售商的广泛认可，进而被许多全求食品零售商和采购集团用来作为对供应商实施准入的一道门槛。

因此，通过AIB的审核，也就成了食品生产商们把产品销入北美市场的一个重要条件。拥有全球200多个超市集团作为成员的国际食品零售商联合会（CIES）于去年启动了GFSI——“全球食品安全行动计划”，GFSI已将AIB认可为该组织向其成员推荐使用的标准。