用料
主料;马斯卡彭奶酪500克动物性淡奶油300毫升牛奶150克砂糖75克。
辅料;蛋黄4个手指饼1份咖啡酒(浓咖啡液+朗姆酒)100毫升吉利丁片20克可可粉适量。
1、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。
2、将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态;
3、牛奶、细砂糖一起倒入锅中,小火加热煮沸后关火;
4、将煮沸的牛奶缓缓倒入打发的蛋黄中,一边倒入一边用打蛋器搅打,连续搅打8-10分钟,蛋黄糊的温度基本和手温差不多,放在一边冷却备用;
5、另取一个盆,装入马斯卡彭奶酪,用打蛋器搅打到顺滑;
6、将打发好的马斯卡彭奶酪和冷却后的蛋黄糊混合拌匀;
7、把吉利丁溶液倒入马斯卡彭奶酪蛋糊中,拌匀;
8、将动物性淡奶油倒入盆中,用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可);
9、与马斯卡彭奶酪蛋糊混合拌匀;
10、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部;
11、重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干后,倒入一半的马斯卡彭奶酪糊;
12、在马斯卡彭奶酪士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊,然后放入冰箱冷藏5-6个小时;
13、马斯卡彭奶酪糊凝固以后从冰箱取出脱模,表面撒上可可粉做装饰即可。
14、提拉米苏成品图。
主料:鸡蛋四个、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克
辅料:蛋黄两个、吉利丁片两片、糖70克、水60克、马斯卡彭150克、奶油200克、浓缩咖啡适量、朗姆酒适量
1、四个蛋黄先搅拌到发白,面粉可可粉,油和牛奶,搅拌均匀,就是主料里面的分量。
2、拌匀就行了,不要过度搅拌起筋。
3、蛋白分三次加入糖80g,打发到鹰嘴状。
4、先把一小部分蛋白加进来拌匀,再全部倒入面糊中,搅拌均匀。
5、这个是浅烤盘,做蛋糕卷用的,用这个烤盘很节省时间,做好后用慕斯圈刻出想要的大小就行了,170度15分钟,如果是深的戚风模具就35分钟左右。
6、烤完放凉。
7、辅料里两个蛋黄打发,把吉利丁泡冷水,60g水和70g糖煮开再煮一分钟,倒入蛋黄糊里,边倒边搅,然后趁着蛋黄还热的时候把泡软的吉利丁直接扔进来,搅拌至常温。
8、蛋黄糊加入室温软化的马斯卡彭,加入打发到六分的奶油拌匀。
9、加入浓缩咖啡和朗姆酒。
10、然后开始组装啦,蛋糕胚放凉之后用慕斯圈刻出一大一小,慕斯圈里面缠一圈慕斯围边,就是塑料的透明膜,蛋糕上经常有的,把大片的蛋糕胚放最下面,把蛋黄糊倒进来,再放一片小的,再把蛋黄糊倒进来填满。
11、慕斯全部倒满进来之后,放入冰箱冷藏两小时以上,裱花用的是200g奶油加10g糖粉加一点可可粉打发的奶油。
提拉米苏,英文是Tiramisu,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料