第1个回答 2019-07-06
食品乳化剂:添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不
食品乳化剂
相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。
常用食品乳化剂
面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用,形成复杂的复合体,起到增强面筋,提高加工性能,改善面包组织,延长保鲜期等作用,添加量一般为0.2%~0.5%(对面粉计)。