煮米粉步骤

Question

如题所述

Answer 1

fulan人早上真的少不了粉，上面的图片是网上找的，反正就是这么个意思吧。一碗好粉，要有好汤底、好码子、放点剁辣椒，上面再加个煎得焦焦的蛋。。才够味才好呷。。。

1. 粉很重要在北京的湖南妹子表示，早餐这碗粉最麻烦的就是米粉不好买。北京稍微大一点的菜场是能买到米粉的，但是基本都是土豆粉，可能是北方人拿来涮肉的时候最后吃的。。反正就是煮一煮就很容易碎掉，口感也不是很喜欢

我家里常备的米粉有两种：新鲜河粉在三源里的某个摊位买的，昨天去的时候顺便拍了一张照片，看到图片上有河粉有米线有碱面了吗？南方同学的福音啊！！那家店的桌子上一直摆成这样，应该比较好找。貌似是85号摊位，他们家有名片，也可以快递，去过的人不妨试试味道再要名片吧，我就不给联系方式了鲜米粉不怕一次多买一点的，吃不完可以分袋之后放冰箱冷冻柜保存。下次再煮的时候也不需要解冻，直接入沸水煮就行。煮的时间会比新鲜米粉长一点，但是口感没啥差别干米粉淘宝搜关键词“攸县米粉”、“攸县米线”之类的，没泡发之前是这样子的，其实存在家里有点占地方。。。先用九十度的开水泡15分钟，这个时候米线会发开，光泽很好。咬一下会觉得有点粘牙，心的位置是生的，不过整个已经变软了。然后捞出浸泡在干净的冷水中就可以了，要吃的时候捞出来煮就好~可以做成血旺的、肉燥的

泡发之后也可以炒着吃

我还在淘宝上买过螺蛳粉，和攸县米粉类似，也是用沸水或者温度比较高的水泡开之后再加工。而且比较好的一点是，螺蛳粉一般是一卷一卷卷在一起的，每一卷就是一人份的，似乎比较好保存~

2. 汤底一般在家就是一两个人吃，所以汤底准备起来确实不太好把握分量。我看情况会准备两种汤底：骨头汤用买鸡腿什么的剔下来的骨头（每次用几根就行了），或者买干净的牛骨头（一两段就行）、猪大骨都可以做。猪骨汤会稍微油腻一点，所以我做得少，鸡高汤或者牛骨高汤比较多。把骨头飞水之后加八角、桂皮、草果、香叶各一点，老姜一块，煮开之后小火熬上个把小时就行。

如果第二天就用的话，可以把高汤连砂锅一起放冰箱冷藏保存，早上起来煮开了就行。如果想一次多做一点的话，可以用做马芬蛋糕的纸杯或者一次性的纸杯，要厚一点的，分装起来冻上，每次要用的时候把纸杯撕开扔锅里煮就行了。不过煮粉的高汤用的分量比较多，所以用纸杯可能会比较费，每次得要好几杯吧。我一般做一锅汤分两天吃完，也还比较合适

牛骨头是这样的，超市和菜场都有卖

肉汤如果正巧炖了个牛腩或者排骨什么的，那就更方便了，肉可以再深加工做码子，汤底直接当高汤。。。

3. 码子湖南人喜欢吃的码子大概有炖码、炒码两大类，来个杨裕兴的价目表给点灵感~~在家做的话我觉得这么准备挺合适的：炖码炖一锅牛腩、排骨、猪肚或者肥肠之类的荤菜，然后随便加工成清淡口味的、辣的、红烧的，早上舀一勺在炒锅里加热一下，最后淋到粉上就行了我做过的红烧牛肉粉肥肠粉

牛杂粉

炒码这能发挥的就更多了，只要是比较鲜的或者口味比较重的小炒，都可以拿来用。一般建议晚上就把食材切丝准备好，早上炒起来比较快。炒码类的还是现炒比较好吃，不太适合事先炒好了之后加热~ 如果是平时有带便当习惯的人也挺适合的，炒好了之后夹一筷子当码子，剩下的带饭

云耳肚丝面（看看码子就好。。）三鲜粉酸辣鸡杂粉

最省事的咸菜类如果以上两种还是嫌处理食材太麻烦的话，那酸豆角肉末炒一个吧！或者榨菜肉丝！炒一碗放冰箱里，想吃多少放多少~~

4. 调料和其它

我们管放调料什么的叫“做碗”，这个基本看各人口味了。我一般习惯是用盐、少许鸡精、少许老抽、一点点蚝油、一大勺剁辣椒、一点香油，加上高汤就行了。准备一点葱花也很棒，非常提味，这个我早上要是记得就放，不记得就算了。。。

Answer 2

当饥肠辘辘的欲望来袭时，一碗热腾腾、令人垂涎欲滴的米粉无疑是最让人满足的选择。它的烹饪过程看似简单，但要掌握煮出完美米粉的诀窍，却需要一点技巧和耐心。
选择优质的米粉是至关重要的。市场上琳琅满目的米粉品种可能会让你眼花缭乱，但关键在于寻找那些质地均匀、富有韧劲的米粉。新鲜的米粉通常呈半透明状，用手触摸时会有轻微的粘性。
接下来，你需要烧开一锅水。水的用量取决于米粉的多少，但作为参考，每100克米粉大约需要1升水。当水沸腾时，可以加入适量的盐，这样可以增加米粉的咸味和口感。
将米粉放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，防止它们粘在一起。煮制时间根据米粉的粗细和个人喜好而有所不同，但通常为3-5分钟。煮的过程需要仔细观察，当你看到米粉变得透明且有嚼劲时，就表示已经煮好了。
煮熟的米粉需要立即捞出沥干，否则会继续吸收水分，变得软烂。沥干后，将米粉放入一个大碗中，并立即浇上你喜欢的调味料。常见的调味料包括酱油、醋、辣椒油、蒜末和香葱。
除了传统的调味料外，你还可以根据自己的口味添加其他配料。例如，你可以加入肉末、蔬菜、鸡蛋或豆腐。如果你喜欢辛辣的味道，可以加入一些切碎的辣椒或花椒。
趁热享用这碗美味的米粉。它的Q弹口感、浓郁的酱汁和丰富的配料一定会让你食指大动，回味无穷。