鸡肉火锅：
材料：鸡腿（琵琶腿或鸡大腿）适量、葱姜各适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱两汤匙、黄酒或料酒两汤匙、酱油两汤匙、油盐适量、大葱或香葱适量、香菜几棵、配菜诸如茼蒿娃娃菜菠菜蘑菇土豆片鲜面条等各适量。
具体做法：
1. 请卖家帮忙剁好鸡块儿，回家洗净沥水待用。然后鸡块儿冷水下锅焯水。
2. 把焯过的鸡腿捞出来，控水待用。水分一定要尽量地控干，否则一会儿鸡肉下锅时会蹦油。
3. 热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。
4. 接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮，小火炒香。
5. 再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和酱油，来去腥调信升改色调味。
6. 添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
7. 然后就可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用。滑判除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。
8. 香料的香气煮出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来倒掉不要，此时汤会很清亮。
9. 把鸡肉连带汤全部倒入火锅中，如果水少，可以添加适量热水，麻辣鲜香，鸡肉又香又入味儿，特别好吃。吃完肉再涮菜，惬意舒坦得很。
小贴士：
鸡肉一定要事先焯水，把血沫焯出来，不然吃着腥，汤底也不干净；鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了，这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了。
水煮肉片：
食材：猪梅花肉（若买不到，可用里脊代替）400克、金针菇1大把、小油菜适量、郫县豆瓣酱两到三汤匙、干辣椒1小撮、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜几片、香葱两棵、蒜三四瓣、淀粉和黄酒各适量、菜籽油适当多些、白糖1汤匙、盐适量。
具体做法：
1. 猪肉中最嫩的不是里脊肉，而是梅花肉，一头猪仅有四五斤梅花肉，它久煮也不会变老，是做水煮肉片最好的那块肉。切薄片，用一点点盐、料酒、淀粉抓匀，接着再淋入少许食用油，继续抓匀，之后腌制上十来分钟。
2. 调味料麻椒、花椒、干辣椒都要提前准备好。
3. 把麻椒、花椒和干辣椒全部放进无油炒锅，用最小火把这些香料焙熟，等着它们出了香味儿后，放在案板上，用擀面杖把它们全部擀碎待用。
4. 做这道菜，大家可以放自己爱吃的各种蔬菜，提前把它们焯烫熟，捞出来之后码在盆底。
5. 准备工作完成后就可以炒制了：热锅热油，油要多一些，放入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。
6. 接着依次放入姜末和葱白，炒出香味儿。
7. 接着添加清水，调入适量盐和适量白糖来中和辣味，烧开后再煮一会儿，让汤入味儿。
8. 汤入味儿后，转成小火，把肉片一片一片地下到锅里。
9. 待肉片全部下锅后，转成中大火，煮开后再多煮上一分钟即可关火了。
10. 接着把肉片捞进码好菜的盆中，汤也倒进去，蒜切末，与葱绿末一起码在肉片上面。
11. 把提前擀碎的花椒麻椒干辣椒粉末也撒上去，烧热菜籽油，淋上激香即可享用。
水煮干豆腐金针菇：
食材：干豆腐两块儿、金针菇适量、蒜苗两三棵、郫县豆瓣酱两汤匙、酱油1汤匙、白糖少许、葱姜蒜各适量、油盐适量。
具体做法：
1. 把干豆腐洗净后切成条，金针菇切掉根部后洗净，撕开待用。
2. 热锅热油，先放郫县豆瓣酱小火炒出红油。
3. 然后下葱姜蒜炒出香味儿。
4. 接着调入适量酱油，翻炒均匀，添加清水，加少许白糖，大火烧开，再继续煮四五分钟。
5. 然后加入干豆腐条，小火煮上四五分钟，让它入味儿。
6. 最后放入金针菇，继续煮两分钟。
7. 把蒜苗洗净切段，撒进去，搅拌一下，马上关火出锅即可。
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