南瓜焖饭最好的搭档就是排骨,一个小南瓜几块排骨和大米一起做成焖饭,特别适合我这种天冷不想做饭的懒人,饭菜一锅出,营养又美味,做好的焖饭,南瓜粉糯如板栗,排骨酥烂,入口就能脱骨,米饭粒粒分明,入口喷香美味。排骨焖饭虽然简单,但是很多朋友做出来说排骨会有味,这是因为什么呢?关键就是处理排骨到底是冷水下锅还是热水下锅,喜欢吃这道焖饭,不妨看下详细做法。
【南瓜排骨焖饭】
【食材】:小排260克,贝贝南瓜1个约200克,胡萝卜半根,大米2杯约300克,清水适量,料酒1大勺,冰糖老抽1勺,生抽3勺,大葱1段,生姜1块
【制作方法】:
第一步:准备好所用的食材,排骨清洗干净血水,南瓜、胡萝卜表皮清洗干净。
第二步:锅里加入清水,放入葱段,姜片,料酒,放入排骨大火煮沸后,再煮3分钟去血沫,捞出放入凉水中冲洗干净。排骨一定要冷水下锅,这样排骨里的血水才会随着温度的升高,一点一点全部逼出来。
第三步:冰糖老抽、生抽一起放入碗里,混合搅匀。
第四步:把胡萝卜和贝贝南瓜切成滚刀块,装盘备用,排骨清洗干净,沥干水分。
第五步:大米冷水清洗两遍,放入电饭煲内胆里备用。
第六步:炒锅里倒入少许植物油烧热,放入排骨,中小火煎至两面金黄。
第七步:放入南瓜块,胡萝卜块一起翻炒1分钟后,稍微变色。
第八步:把生抽和老抽混合的料汁,倒入锅里,快速翻炒排骨上色。
第九步:倒入清水,没过南瓜,大火煮至沸腾关火。
第十步:把南瓜排骨和汤水,一起倒入电饭煲里,水量要没过食材,如果不够可以再加点清水。
第十一步:电饭煲扣好盖子,接通电源,控制面板设置蒸煮功能,时间为30分钟,开始工作。
第十二步:30分钟以后,工作结束,电饭煲自动跳入保温功能,打开饭煲,香味扑鼻,把排骨南瓜和米饭拌匀。
第十三步:把拌匀的南瓜排骨饭吃,盛入碗里,就可以食用了。
小贴士:
1、排骨焖饭用的排骨,我喜欢用小排,肉多味道也好,拌饭的时候也方便,焯水的时候要冷水下锅,随着温度升高,排骨的脏污和血沫会逼出来。
2、焖饭里的南瓜,建议用贝贝南瓜,水分少,口感软糯。蔬菜也可以随自己喜欢,放土豆、洋葱、芋头等根茎蔬菜都可以。
3、做焖饭用电饭煲、高压锅都可以,快捷又方便。