佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。
风味特点:由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,回味无穷。
营养功效:佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
主要的材料有:鲍鱼、蹄尖、花菇、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、排骨等,辅料有香菇、笋尖、白菜、竹蛏、红枣等,各料互为渗透,味中有味,营养价值极高。是一道集山珍海味之大全的传统名菜,享誉中外,被烹饪界誉为闽系菜谱的首席菜。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味置出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
扩展资料:
注意事项:
佛跳墙调经润肠,能双向性调节血压,养阴、平肝、固肾,可治月经不调、大便秘结等疾患。
痛风患者不宜食用佛跳墙,因为痛风患者身体之中有很多的风邪,而佛跳墙有滋阴效果,容易加重病情。因此在生活中痛风患者不宜食用佛跳墙肉,以防止痛风的情况加重。
参考资料来源:百度百科-佛跳墙
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