猪肝是我们生活中很普遍的一道食材，它含有丰富的维生素，因此广受大众欢迎。猪肝的做法有很多，可以凉拌，也可以炒着吃。虽然它的做法简单，但如果你忽略了一些小细节，炒出来的猪肝又老又硬，吃在嘴里有很大的腥味。经验丰富的大厨们，往往在炒猪肝之前，先将猪肝腌制和焯水。这其中也是包含诀窍的！今天小编就给大家分享一下，如何做出嫩滑，没有腥味的炒猪肝。
我们都知道将猪肝腌制和焯水，都是为了达到去腥的目的。那两者的先后顺序，也直接影响到猪肝的鲜嫩和口感。正确的做法应该是先腌制再焯水，还要注意一个小技巧，腌制之前，先准备清水浸泡十分钟左右，这样做是为了去掉猪肝中的血水。
需要的食材：猪肝、青椒、红椒、葱、蒜、食用油、盐、料酒、生抽、淀粉。
第一步、将浸泡过后的猪肝沥干水分，切成片状。青椒、红椒、蒜切碎，放在碗中备用。
第二步、加入适量的盐、料酒、淀粉、生抽腌制猪肝。将调料混合均匀，便于入味，腌制二十分钟左右。
第三步、准备一锅清水，煮沸之后，放入腌制好的猪肝，进行焯水，等猪肝全部变色后，即可捞出，再过一遍清水，沥干水分备用。注意：焯水的时间不要过长，不然会影响猪肝的口感。
第四步、热锅中放入适量食用油，油热后，放入蒜末爆香，再加入猪肝，大火翻炒二十分钟即可，时间过长的话，猪肝就变老了。
第五步、再加入青椒和红椒继续翻炒，猪肝熟后即可出锅。
这样一道嫩滑鲜美的炒猪肝就做好了，吃起来也不会觉得腥。其实做法非常简单，只是需要注意细节，大家有没有学会阿小编教的小窍门呢？学会了就赶紧在家试一试吧！以后做炒猪肝，就不用担心猪肝又老又硬，吃在嘴里有腥味了，而且猪肝有很大的健康功效，不管什么样的做法对身体都有好处。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-20
关键是玉米淀粉，这个可以让炒出来的猪肝口感很嫩，其次就是要控制火候，不能炒得太久了，会变老，口感就会很柴。
第2个回答 2020-12-20
关键是对于猪肝的腌制，切好的猪肝加入料酒和干辣椒腌制十分钟，起锅烧油加入干辣椒爆炒之后倒入猪肝翻炒然后加入青红椒爆炒再加入调味料翻炒均匀即可
第3个回答 2020-12-20
猪肝切好后要用清水再冲洗几次，尽量把血水冲清干净，然后再腌制几分钟，最后关键是火候，用热锅冷油，猪肝滑入锅中，过一会儿再翻炒，最后放调料即可，这样炒出来的猪肝炒出又嫩又有味。
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