什么物质可以发生碘仿反应介绍如下：
醛类：如甲醛、乙醛、丙醛等。酮类：如丙酮、丁酮、己酮等。糖类：如葡萄糖、果糖等。酸类：如丙酸、草酸等。
碘仿反应是一种常用的化学检验方法，可以用于检验含有醛和羰基化合物的物质。碘仿反应可以检测出有机物中是否含有羰基（C=O）官能团，其原理是将羰基还原成碘代酸，反应后的物质会呈现颜色的变化。
常见可以发生碘仿反应的化合物有：
醛类：如甲醛、乙醛、丙醛等。酮类：如丙酮、丁酮、己酮等。糖类：如葡萄糖、果糖等。酸类：如丙酸、草酸等。
需要注意的是，碘仿反应是一种简单的鉴别试验，虽然可以检测出含有羰基官能团的化合物，但并不能确定化合物的结构或纯度。因此，在使用碘仿反应进行检测时，还需结合其他检测方法和实验结果，综合判断化合物的性质和结构。
能发生碘仿反应的条件介绍如下：
发生碘仿反应的条件是具有CH3CO-连于H或C上的结构的化合物。反应物之中必须含有甲基酮,或者被氧化后含有甲基酮， 由此可以判定在醛类中,只有乙醛可以发生碘仿反应，在碱性条件下与氯、溴、碘作用分别生成氯仿、溴仿、碘仿的反应。
碘仿反应的机理
卤仿反应共分两步进行。第一步是官能团α位的卤化，即卤素将甲基上三个氢完全取代。第二步是加成消除机制，醛酮所在碳上连上一个羟基，之后将卤仿消去。
乙醛和甲基酮都属于甲基酮类化合物或者能被次卤酸钠氧化成甲基酮的化合物，它们在碱性条件下与碘作用都可以生成碘仿而生成的碘仿难溶于水，具有特殊臭味，容易嗅出，且碘仿比氯仿和溴仿反应灵敏，所以在有机分析上用碘仿反应测定新化合物的结构和鉴定甲基醛或甲基酮。
试样的纯度要求
用工业纯的乙醛和化学纯的乙醛各1mL，分别滴加同量的I2-NaOH试剂，振荡数分钟后，发现化学纯乙醛先有黄色沉淀析出。同理，用甲基酮等试样做同样的试验，结果相同。上述事实说明，样品的纯度乃是本实验的关键。因此，实验过程中遇到“异常”现象时，首先检查样品是否用错或样品的纯度。