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酸奶发酵的温度是多少
如题所述
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推荐答案 2024-07-13
酸奶的发酵较佳温度在40摄氏度左右,35-45摄氏度都可以,一般发酵4-6分钟。酸奶发酵的发酵温度主要取决于菌种的选择,不同的菌种有不同的较佳发酵温度。一般继代式菌种发酵温度为41-44度,42度比较合适,发酵时间3分钟左右,直投式菌种发酵温度42-43度合适,发酵时间6分钟左右就行了。此外,葡萄糖能够影响影响乳糖利用从而影响发酵效果。
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什么样
的温度
做
酸奶
最合适
答:
40℃-42℃之间合适
。自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸,发酵液的酸度逐渐下降,当pH值大致达到4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻,整体溶液的黏度...
酸奶机
的温度是多少
酸奶的发酵
时间和
发酵温度
主要取决于什么_百度知 ...
答:
1、酸奶机是用来制作酸奶的,为了能够好好的发酵,酸奶机是有一个恒定温度的装置的,
温度在35-45度之间
,可以发酵好的酸奶,如果温度低了,不利于乳酸菌的发酵,反而会给其他杂菌发酵的机会,如果温度高了,会杀死有益菌。2、酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择。一般继代式菌种的发酵温度在4...
自制
酸奶的
步骤中,
发酵
环节要注意哪些细节?
答:
温度控制:发酵温度对酸奶的质地和风味有很大影响。
理想的发酵温度通常在42-45°c之间
。如果温度过低,乳酸菌的生长速度会减慢,导致发酵时间延长,酸奶可能会变得过于稀薄;如果温度过高,乳酸菌可能会被杀死,导致发酵失败。可以使用恒温发酵箱或者保温容器来维持恒定的温度。发酵时间:发酵时间根据个人口味和...
发酵
箱做
酸奶的温度
和湿度调
多少
好
答:
温度最好是40度到50度
。湿度一般是25度到30度。在家里用发酵箱制作酸奶,常使用新鲜的酸奶作为活菌的来源,制成的酸奶也会和发酵前加入的保持一致,菌种在酸奶的杯盖上就可以看到,根据菌种选择适宜的温度就行了,一般在42℃~45℃,因为这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。发酵用...
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